Med ett val mellan naturligt och konstgjort färgämne, ger människor sitt första val. Anledningen till detta är uppenbar, men om kocken kan vara säker på färgen när man använder konstgjord färgämne (det står på förpackningen med ämnet), är situationen mer naturlig när det gäller naturlig färg.
Välj ditt recept
De vanligaste färgerna är:
- vit
- rött,
- brun
- grön,
- blå.
En erfaren kock kan skapa ett brett utbud av färger, men en nybörjad kock bör för det första ta reda på hur man får huvudfärgerna.
Vit färg erhålls från krita matpulver, för tvättad krita. Speciell lera är också lämplig, även i form av pulver. Enklare men mindre kvalitetsalternativ skulle vara att använda mejeriprodukter eller socker.
Röd färg kan skapas av armensk lera. Sötsaker med röda blommor och nyanser erhålls med juice från berberis, hallon, lingonbär och ett antal andra bär. Sirap, vin och till och med rödbetor hjälper också till att förbereda rött färgämne.
De som vill få en brun färg kan använda starkt kaffe eller rostad socker. Det är lätt att laga det:
- En matsked sand placeras i en kastrull.
- Socker kokas över hög värme tills det är brunt.
- En halv kopp varmt vatten hälls i det brända sockret. Blandningen måste blandas så att inga klumpar bildas.
- Den mörka lösningen bör ha en klibbig konsistens. Det filtreras och hälls i en lämplig flaska.
Den gröna färgen erhålls från spenat: du behöver bara pressa saften (manuellt eller med en köttkvarn), tillsätt vatten i förhållandet 1 till 1 och koka upp. Om du vill ge grön färg med sylt, är det vanligt att göra en blandning av saffran och indigokarmin.
I forntiden erhölls ett blått färgämne från vissa blötdjur. Idag målas stärkelse för att skapa en blå färg: både indigo och indigo-karmin används, och bildar en lösning som liknar himlen i färg.
För att förbereda de flesta färgämnen kan en nybörjarkock behöva göra mycket arbete, men slutresultatet kommer att betala sig. Naturliga färgämnen skadar inte kroppen eftersom de inte innehåller kemiska beståndsdelar.