Köttmarinad: steg för steg recept med foton för enkel matlagning

För att köttet som ska kokas på grillen eller grillen vara saftigt och aromatiskt måste det först blötläggas i marinaden. Det finns ett stort antal marinadrecept, många av dem är lämpliga för en viss typ av kött. De förenas av närvaron av kryddor och kryddig örter.

Välj ditt recept

Några knep tillagningskött i en marinad

• Innan du lägger köttet i marinaden, ta bort det från kylen. Det är viktigt att den ligger vid rumstemperatur i ungefär en timme.

• När du hugger kött till kebab eller biffar bör du observera att du måste göra detta över fibrerna. I detta fall värms en bit kött upp bättre, det blir mjuk och saftig. Om du skär den längs fibrerna, kommer skivorna, troligtvis, under tillagningen att börja krullas under påverkan av hög temperatur, och kebaben kommer så småningom att bli hård.

• Förbered en djupt ren maträtt för marinaden, använd om möjligt kryddor med nymalda kryddor, krossade omedelbart innan du lägger till de andra komponenterna i receptet.

• Minst av tiden krävs för att marinera kycklingen. För 1 kg kyckling tar det vanligtvis bara cirka 2 timmar innan köttet blir mer eller mindre väl marinerat.

• Det tar i genomsnitt 4-6 timmar att knipa bitar av nötkött och fläsk. Men lammet betar längst - vanligtvis tar det upp till 8 timmar.

• Om du har tillräckligt med tid kvar för matlagning kan du hålla köttet i marinaden i cirka två dagar. Detta gäller inte fågeln, det räcker för att den marineras under natten.

• Ju styvare köttet, desto längre kan det förvaras i marinaden. För nötkött, lamm och fläskmarinader kan vara ganska mättade, för kyckling, tvärtom, de är relativt lätta och inte särskilt vassa.

• Det är inte tillrådligt att hälla kött med marinad under stekning, om det ännu inte har nått full beredskap. Dessa åtgärder kan kränka temperaturregimen, och jordskorpan blir inte riktigt krispig. Gör detta bara om det verkar som om köttet inte är särskilt mättat med kryddor.

• Vanligtvis innehåller en klassisk marinad ett naturligt antiseptikum - det kan vara vinäger, varm paprika, salvia, vitlök eller kryddnejlika. Dessa produkter eliminerar parasiterna i kött, vilket gör det säkert att äta.

• Använd inte aluminium- och träbehållare för beredning av marinad. Inte det bästa valet skulle vara plastskålar, eftersom de vanligtvis tar upp lukt. Ett idealiskt alternativ är ett glas eller emaljerad behållare med en tillräckligt stor storlek som gör att köttet kan blötläggas ordentligt. För betning kan du också ta en keramisk skål, till exempel från lergods.

• Bästa rätter med kött och marinad bör stängas tätt med lock. Om det inte finns något lock kan du lägga en vanlig middagstallerta, och på den - något tungt.

• Marinaden behöver inte saltas för kött, annars kommer den att ge all sin juice i förväg. Shish kebab kan vara salt innan du lagar mat, när köttbitar redan är spända på spett.

• Det antas att den lök som köttet betade inte rekommenderas att användas som mat. Om du verkligen gillar lök kokta på grillen är det bättre att göra den i en behållare separat från köttet.

• Om köttstyckena är små kan du stränga dem på ett skev tillräckligt tätt, eventuellt omväxlande med ringar av inlagd lök och muggar med färska tomater. Ju mer fett på köttet, desto friare bör det planteras - i detta fall är alla bitarna jämnt och ordentligt stekt. Samma regel gäller vid tillagning av kött på en grill.

Fläskmarinader

Te marinad

• 3 påsar svart te;

• 1 liter kokande vatten;

• 3 stora lökar;

• 1 1/2 msk. matskedar salt;

• 1 tesked slipad svartpeppar;

• vin eller äppeläger.

Matlagning steg för steg

1. Skala och finhacka löken. Rör om med två kilo tillagat, hackat och kryddat med salt och pepparkött.

2. Häll tepåsar med kokande vatten och låt den bryggas tills vätskan har svalnat helt. Lägg nu teinfusionen till köttpannan. Lämna under locket i kylen i flera timmar, du kan på natten.

3. Stryk fläsk på spett och sauté över träkol. Blanda en liten mängd vinäger i en te-marinad och häll kebaben då och då.

Granatäpplejuice Marinade

• 1 kopp färsk granatäpplesaft;

• 3 stora lökar;

• 5 kryddnejlika;

• salt, peppar;

• färsk persilja.

Matlagning steg för steg

1. Förbered en och en halv till två kilo fläsk, skär. Placera i en behållare som är lämplig för betning. Hacka lökringarna. Strö över fläsk och täck med ett lager lök.

2. Strö hackad persilja på löken. Upprepa lager tills alla produkter är slut. Placera kryddnejlikor ovanpå och fyll med granatäpplejuice. Låt pannan stå i kyla i 4 timmar, omrör innehållet ungefär en gång per timme. Tillsätt salt efter smak innan du lagar mat - det är bättre om det är grovt malda.

3. Fläskskivor på spett växelvis med lökringar och remsor bulgarisk röd paprika. Stek tills den är kokt över grillen.

Sour cream marinade

• 500 ml gräddfil;

• 3 kycklinggulor;

• 5 lökar;

• 700 ml mineralvatten;

• 1 msk. matsked vinäger;

• 1 1/2 msk. matskedar socker;

• kryddor för kött;

• salt, peppar.

Matlagning i etapper

1. Piska äggulor och gräddfil. Skär cirka tre kilo kött, lägg i en stor behållare, tillsätt hackad lök och gräddfil och äggblandning. Häll i vatten, vinäger. Tillsätt granulerat socker och kryddor efter smak.

2. Rör om behållarens innehåll och låt stå i 6 timmar under locket på ett svalt ställe. Stek sedan kebaben på träkol från alla sidor tills den är gyllenbrun.

Nötköttmarinader

Marinad med sesamfrön och ingefära

• 1/4 kopp sojasås;

• 2 msk. matskedar sesamolja;

• 2-3 vitlöksklyftor;

• 1 msk. en sked av karamellsocker;

• 1 tsk hackad ingefära rot;

• slipad svartpeppar;

• sesamfrön.

Matlagning i etapper

1. Skala och led vitlök genom en vitlökskvisare. Blanda alla marinda-ingredienserna. Förbered cirka ett kilo nötkött och lägg det i ett glas eller någon annan lämplig maträtt.

2. Häll köttstyckena med marinad och lämna dem under locket i 4-6 timmar i kylen. Stek sedan köttet på kolen.

Vinmarinad

• 2 glas kvalitetsport eller madeira;

• 1/2 kopp torrt rött vin;

• 1 tsk vinägeressens;

• 1 msk. en sked socker;

• 3 stora lökar;

• 4 vitlöksklyftor;

• malt paprika och kanel;

• salt, peppar;

• laurblad.

Matlagning i etapper

1. Skölj cirka ett halvt kilo nötkött, torka med pappershanddukar och skär. Lägg köttet i skålen och häll vinet. Låt stå i tre timmar.

2. Rör om Madeira, socker och vinäger. Krossa lövbladet. Ta bort köttet från skålen, lägg det i lager i en djup kastrull, strö över kryddor, lökringar och hackad vitlök. Häll lätt varje lager på madeiramarinaden.

3. Placera köttet undertryck i ett par dagar. Sträng sedan på spett växelvis med muggar med tomater och skivor paprika. Sauté på kolen.

Lammmarinad

Kryddig vitlökmarinad

• 1/4 kopp olivolja;

• 3 msk. matskedar citronsaft (nypressad);

• 2 vitlöksklyftor;

• 1/2 tesked hackad lagerblad, oregano och timjan.

Matlagning i etapper

1. Förbered en kilo lamm, skär i bitar. Hacka vitlök fint. Miao säsong efter smak, placera i en djup skål.

2. Kombinera alla ingredienserna till marinaden, häll köttet, låt det undertryckas på ett kallt ställe i minst 5 timmar, helst hela natten. Lägg marinerat kött på spett och stek över grillen.

Kycklingmarinader

Rosmarin Marinade

• 1/4 kopp olivolja;

• 1/4 kopp hackad färsk rosmarin;

• 4 vitlöksklyftor;

• 3 stora citroner;

• salt, peppar.

Matlagning steg för steg

1. Huggade skalade vitlöksklyftor med en kniv. Tvätta citronerna ordentligt och pressa juicen ur dem - för detta, skär först varje frukt i hälften, ta bort frön.

2. Blanda olja, vitlök, färsk rosmarin och citronsaft i ett glas, keramik eller annan lämplig behållare. Skär ett kilo kyckling, gnugga med salt och peppar och doppa i marinaden i minst ett par timmar.