I industriella kycklingkorvar har antalet "förbättrare" överträffats länge - det blir bara inte bättre av dem. Stärkelse, fosfater, sojabönstrukturer - men vem vet vad skrupelfria tillverkare lägger i sina produkter. Den korv som lagas hemma är desto mer värdefull. Kycklingkött anses vara perfekt för korv. I slaktkroppen ett bra förhållande fet hud, magert vitt kött och lårmassa. Naturligtvis kan du köpa redan förberedd filé av bröst och rött kött, men ivriga hemmafruar föredrar hela slaktkroppar, eftersom du kan laga en läcker rik buljong från skelettet och vingarna - till ett billigare pris.
Välj ditt recept
För hemgjord korv, lårmassa tillsammans med huden, passera genom en köttkvarn med minimala hål och bearbeta sedan köttfärs i en mixer. En viktig punkt: innan bearbetning är det önskvärt att kyla kycklingkött kraftigt, den erforderliga temperaturen på köttet - inte högre än 3-5 grader. Annars ökar risken för att smälta fett.
Slipa kycklingbröstfiléen på ett större trådställ eller skär i bitar på storleken på ett vaktelägg. Var inte rädd för att göra dem lite större - från denna kycklingkorv, tillagad hemma, kommer inte att skäras sämre.
Kombinera de bearbetade brösten med köttfärs och knåda bra med händerna. Utför kraftfulla åtgärder i minst 7-10 minuter. Professionella korvar har ett sådant uttryck - "störa vita trådar." Detta innebär att vi måste fortsätta tills du, efter att ha tagit en köttbit mellan tummen och pekfingret och delat dem lite, inte kommer att se att det sträcker sig. Det är dags att lägga till salt och kryddor.
Tillsatsen av nitritsalt med en hastighet av 12-15 g per kilo råmaterial förberedd för hemmagjord kycklingkorv ger en mycket god smak. Alternativt kan du lägga till ett gram svart och kryddnejlika, kryddnejlika, muskot. Om du gillar aromen av vitlök - detta krydda i torkad och mald form kommer också att vara ett bra komplement. Men att lägga till lök rekommenderas inte.
Efter att ha blandat köttfärset, ska du fylla polyamid- eller kollagenkorven. Det är bättre att välja en diameter på 60-80 mm, om skalet redan är - du behöver ett speciellt munstycke för köttkvarnen, utformad för att fylla korv. Ett bredare skal kan fyllas med dina händer eller med en sked. Detta är den första fördelen i tillverkningen av kycklingkorv hemma är en obestridlig fördel.
Tampa korvbrödet väldigt hårt och binda dem i båda ändarna med ett bomullsrep. Det är dags att hänga dem för krympning. Det kan pågå i ungefär två timmar och äga rum i ett rum med en temperatur på 20-23 grader. Om du under tiden behöver dra åt repen - se till att göra det. Det ska inte finnas några tomrum eller luftbubblor i hemmagjord kycklingkorv.
Den ideala temperaturen för att starta värmebehandlingen är 40 grader. Tyvärr kan denna temperatur endast uppnås i moderna elektriska ugnar. I gas - varmare. Utgång - gör den minsta elden och håll dörren till gasugnen i läge. Om den rekommenderade temperaturen i detta skede överskrids, kommer en del av buljongen ur kycklingkorven och det så kallade "buljongödemet" erhålls.
Det är nödvändigt att baka korv vid 40 grader i en timme och sedan gradvis höja värmen i kammaren till 80 grader, uppnå en temperatur inne i korvskivan i området 75-77 grader. Det tar vanligtvis ytterligare 2-3, 5 timmar. Kontrollera att kycklingkorven är klar med en termometer med en mätsticka.
När önskad temperatur har uppnåtts - ta ut korven och ordna den med en "isdusch". Detta är den första tvingade kylningen för snabb kylning - ytterligare kan ske vid rumstemperatur. När bröden blir lite varma - flytta dem till kylen i 12 timmar. Det är svårt att hålla tillbaka så länge, men du kan prova rätt kycklingkorv som är kokt hemma först efter det.