Rödögda - detta är tyvärr inte så vanligt och populärt i Rysslands fiskar, som emellertid är allmänt känt i europeisk mat. Den är ganska fet, smakar lite som makrill med mycket ömt kött. På europeiska restauranger är den ofta inte stekt utan tillagas på annat sätt - de gör rullar med röda ögon.
Välj ditt recept
Vilken rödögd fisk
Rödögda tillhör ordningen Percussion, en familj med röda ögon och säljs i butiker vanligtvis i hela frysta formen. Vikten på en slaktkropp är cirka ett kilogram.
De röda ögonen kan lätt urskiljas från andra fiskar med sin rosa-silver eller rikt röd färg, liksom med dess långsträckta "kropp" med mycket små skalor. Denna art fiskas i kustzonerna i Australien, Chile, Nya Zeeland, utanför Indonesien, Japan, Sri Lanka och Indien. Samtidigt beräknas att cirka 90% av de röda ögonen på den ryska marknaden är av Nya Zeelands ursprung.
Denna fisk är full av friska vitaminer och mineraler. Den är särskilt rik på A- och PP-vitamin samt C, B1, B2, fluor, krom, mangan, svavel, klor, fosfor, kalium och natrium.
Efter värmebehandling blir fiskköttet mycket lätt och grovkornigt, lätt separerat från benen. Rödögonbuljongen är också mycket välsmakande, tack vare dess fantastiska smak, lukt och transparens, men "rödögda" rullen anses vara ett riktigt kulinariskt mästerverk.