Socker är en av de viktigaste ingredienserna för att tillverka de flesta desserter. Det är av stor betydelse för jästbakning, ibland läggs det till osötade rätter för att ge ytterligare nyanser av smak. Den vanligaste typen av socker är raffinerat, raffinerat socker från sockerrör eller rödbetor, men förutom det finns det andra typer av denna produkt som skiljer sig åt i struktur, arom, färg och till och med smaknyanser.
Välj ditt recept
Vitt socker
Vitt socker är det vanligaste i världen. Det är han som oftast används i matlagning. Det ger inte bara sötma, utan ger också ett antal kemiska reaktioner som är viktiga i matlagningen. Vitt socker är kristalliserad sackaros erhållen från antingen sockerbetor eller sockerrör. Granulerat vitsocker kännetecknas av kristallstorleken, vissa typer av sådant socker används endast i industriella anläggningar, andra är lämpliga för att laga hemlagade rätter.
Det största sockret är pärlsocker eller socker för dekoration. Som namnet antyder används det för att dekorera olika produkter. Den stora kristallstorleken gör detta sockerbeständigt mot värme. Pärlsocker läggs också till rätter för att ge dem en extra konsistens.
Bekant för många, granulerat socker kallas bordsocker. Det är en mångsidig produkt, den är lätt att mäta och den upplöses väl i olika drycker och flytande rätter.
Pulveriserat socker - vitt bordsocker, malet till fint pulver. Det upplöses lättare inte bara i vätskor utan också i andra blandningar. Det används för att göra maräng, mousser, olika krämer, sirap och glasyr. En typ av pulveriserat socker är konfektyrsocker. Det är också finmalt socker, men majsstärkelse eller kalciumfosfat tillsätts, dessa tillsatser förhindrar bildning av klumpar.