Sea goby fish, så kallade för den stora, karakteristiska formen på huvudet, värderas inte bara för dess näringsvärde och ett stort antal vitaminer och mineraler som är användbara för människokroppen. En ordentligt saltad och vissad goby är en fantastisk smakbit som kan förberedas hemma.
Välj ditt recept
Tekniken för saltning av kakor är inte särskilt svår och kräver inte betydande finansiella investeringar. Det finns två mest populära sätt att salta och bota denna fisk.
Torrsaltning
Som regel används nyfångad fisk för saltning. I gobies som har legat efter att ha fångats under en tid uppstår en obehaglig lukt från huvudet, och kött under saltningen börjar separeras från benen.
Fisken måste sorteras efter storlek, stora prover slås försiktigt, hela fångsten tvättas väl med rinnande vatten. Tillagad fisk packas tätt i matbehållare eller i en bred emaljerad panna. För större kompakthet rekommenderas det att lägga gnöberna med huvudet på en fisk till svansen på en annan.
Varje fisklager hälls med salt, ökar gradvis antalet till de övre raderna, behållaren täcks med ett lock, pressas ned med en last och läggs bort på en sval plats. Var inte rädd att fisken saltas. Tjurarnas egenhet ligger just i det faktum att köttet tar exakt så mycket salt som det behöver. Denna fisk kan bara saltas om det bara har varit undertryckt för länge.
Som regel behöver tjurar inte mer än en dag för saltning. Efter denna tid tvättas fisken, blötläggs i kallt kokt vatten under en dag till - denna åtgärd hjälper till att ta bort överskott av salt och ger köttet en delikat smak. För att tjurarna ska lagras under lång tid rekommenderas att de vissnar i friluften i 12-15 timmar. Torka fisken i skuggan, utan direkt solljus, på en väl blåst plats.
För dem som är vana vid att strikt beräkna dosen kulinariska produkter kan du använda samma recept för saltning av skräp, men med hänsyn till mängden salt: det klassiska receptet rekommenderar att du tar 10% av fiskens totala vikt.