Gåsen bakad i ugnen, speciellt om den är kokt hela, kan bli en riktig dekoration av festbordet och värdinna stolthet. Med korrekt preliminär beredning, användningen av ytterligare ingredienser som kan lägga till piquancy till kött, samt väl valt vin, rätter från denna fågel visar sig vara välsmakande, läckra och mycket vackra.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Hemligheterna med köttberedning
Det är ganska svårt att förstöra gåskött under tillagningsprocessen om slaktkroppen tidigare har bearbetats korrekt. Därför är den förberedande processen en viktig komponent för att skapa en läcker maträtt. Mjukt och mjukt kött kommer att visa sig om du rivar gåsen sluten och tvättas noggrant under rinnande vatten med en blandning av kryddor, örter, örter och lämna en dag eller två i kylen. Då tar matlagningsprocessen lite mindre tid, skålen blir smakrik, saftig och aromatisk. Du kan gnida slaktkroppen med salt, malda provensalska örter och peppar, tranbär eller lingonbär, riven ingefära, vitlök eller rosmarin, om så önskas, beroende på vilken typ av smak du behöver få till slut, honung, olivolja, senap, citron och apelsinjuice. De kan användas individuellt eller blandas i lika stora proportioner.
2
Vi bakar hela gåsen
Efter att köttet är blött och mjukat kan gåsen bakas. Det är bäst att laga hela fågeln efter att ha fyllt den med lämpliga ingredienser. Eftersom de senare är lämpliga, till exempel, äpplen, kvitten eller apelsiner, vilket ger köttet en delikat söt smak. Frukter skärs bäst i små skivor. Du kan också använda katrinplommon, stekt svamp och förkokta tills halvkokt ris, surkål med tranbär eller en blandning av leverpasta, lök och vitt bröd. Fyllningen ger köttet en speciell smak och aroma, och kan därefter användas både som en dekoration av skålen och som en sidorett. Gåsen bör startas ungefär två tredjedelar så att kanterna på hålet sedan enkelt kan fästas med tjocka trådar eller tandpetare.
3
För matlagning är det bättre att använda djup keramik eller gjutjärns köksredskap av lämplig storlek, som kan täckas med ett lock. Innan du lägger gåsen i det är det bättre att smörja den med en liten mängd smör eller olivolja och hälla ca 2 cm varmt vatten. Gås bör bakas i en ugn som är förvärmd till 220 ° C och gradvis sänka temperaturen till 180 ° C så att köttet sedan försvinner. I processen med tillagning är det bra att vattna gåsen med den tilldelade juicen - då blir köttet saftigare och skorpan blir krispig och doftande. Tillagningstiden kan ta från 1, 5 till 2, 5 timmar, beroende på slaktkroppens storlek, fågelns ålder och den preliminära beredningen av kött. Cirka 20 minuter före slutet bör locket tas bort så att skorpan på fågeln visar sig vara krispig. Att kontrollera beredskapen är lätt nog, bara genomborra slaktkroppen nära låret med en gaffel - den flytande genomskinliga juicen säger att skålen kan tas ut och serveras.
4
Matlagning gås i bitar
Du kan baka en gås i ugnen inte bara som en helhet, utan också i form av bitar. I det här fallet är det mycket bekvämare att mjukgöra köttet, efter att det blötläggts i lätt saltat vatten eller äppelcidervinäger utspätt i vatten i ett förhållande av 1: 1 i 5-6 timmar. Då ska gåsen inte bakas på länge, och köttet i sig kommer att vara mer mjukt. Ett par timmar innan tillagningen måste skivorna tvättas, torkas och marineras.
5
Som marinad är till exempel vitt eller rött torrt vin perfekt - perfekt för hårt kött. Det är bättre att hålla gåsen i den i en icke oxiderbar förseglad behållare så att aromen inte försvinner. Du kan också lägga till äpplen eller apelsiner, katrinplommon, skära i stora kuber, i en sådan marinad. Som marinad kan du använda olivolja blandad i lika stora andelar, tranbärssaft, honung, salt, peppar och aromatiska örter, såsom rosmarin eller timjan. Gås kan marineras vid rumstemperatur.
6
För att göra smaken på kött ännu mer raffinerad, kan inlagda bitar läggas ut på en tallrik, torkas med en trasa, häll 100 ml konjak och sätta i brand. När elden slocknar ska köttet läggas i en kastrull och stekas lätt i smör. Elden ska vara tillräckligt stor, så med tiden tar det inte mer än 15 minuter. Därefter ska den skurna gåsen placeras i en djup keramisk skål, häll den återstående marinaden och lägg i en ugn förvärmd till 200 ° C. Matlagning är nödvändig under locket. Med tiden kommer det att ta högst 1, 5 timmar. I slutet kan locket tas bort så att köttskorpan blir stekt.
7
Hur man serverar en bakad gås
Trots alla komplikationerna med att förbereda en gås är bakning bara halva striden. För att verkligen erövra maträtten för gäster och hem måste du servera den ordentligt. Som en sidmaträtt för kött kan du använda fyllningen om gåsen har fyllts, eller förbereda mjuka mosärter. Det senare måste krossas i en mixer, blötläggas i en timme, häll kokande vatten i ett förhållande på 1 till 2 och låt sjuda tills det är kokt. Tillsätt smör i slutet. Grönsaker kokta i vin kommer att kombineras väl med en fågel: morötter, broccoli, potatis.
8
Av såserna är den bakade gåsen perfekt för grönsaker eller svamp, men äpplen, bär eller färska greener kommer att dekorera skålen. Av alkohol avslöjas smaken av en fågel bäst i kombination med rött vin, som merlot, vinrött eller cabernet sauvignon.
Var uppmärksam
Innan servering ska alla fästtrådar, tandpetare naturligtvis tas bort.
Användbara råd
Du kan baka en gås i ärmen. I detta fall kommer det att ta lite mindre tid, men köttet visar sig vara lika mjukt och saftigt. Det är bara för att få en skarp, det är bättre att laga en fågel i en gåsskål. Du kan kontrollera beredskapen med en tandpetare och försiktigt genomborra köttet i ärmen.
Relaterad artikel
Hur man lagar en gås till jul