Bakad gris - en traditionell jul- eller nyårsmåltid. Med tanke på att det inte finns så mycket kött i det, lagar de det vanligtvis med fyllningen. Vi bakar en smågris med lever, bovete gröt och svamp. Rostning av smågrisar serveras vanligtvis rensade med tjära borst, och levern, njurarna och hjärtat används som bilaga.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Mjölkgris 3-4 kg
- hjärta
- njurar och lever hos en smågris (om inte 0, 5 kg kycklinglever),
- Bovete 1 kopp
- Champignons - 0, 5 kg
- Lök 2 bitar.
- Dijon senap - 2 matskedar,
- Torrt rött vin - ett halvt glas,
- Balsamic vinäger - 2 matskedar,
- Sojasås - 3 matskedar,
- Honung - 1 matsked,
- Olivolja - 8 msk,
- Torra örter - basilika
- mejram
- rosmarin,
- salt
- peppar.
Bruksanvisning
1
Koka bovete i saltat vatten för fyllningen. Lägg levern i kokande vatten, koka i 5 minuter, sätt på en tallrik. Kyl och skär i små bitar. Stek finhackade lökar, hackade svampar och lever i en förvärmd stekpanna. Salt, peppar, blanda med kokt bovete.
2
Skölj smågris, skrapa bort de platser där det finns fläckar. Torka slaktkroppen inifrån och ut med en pappershandduk.
3
Gör en marinad: slip torra örter i en murbruk, bland dem med sojasås, honung, balsamvinäger och olivolja. Tillsätt torrt vin, senap, salt och tillsätt peppar. Inuti slaktkroppen, i de tjockaste delarna, gör skär med en vass kniv och var försiktig så att du inte skadar den känsliga huden. Utanför och insidan, rasp smågrisen med marinad, lägg den i en skål, häll den återstående marinaden ovanpå och låt den marinera i tre timmar, vrid ibland slaktkroppen så att den marineras jämnt.
4
Sätt smågris på ryggen, börja sy den med en tjock kulinarisk nål med en stark tråd på magen och lägg på fyllningen inuti. Lägg ner den insydda smågrisen på en bakplåtbuk. Dra in öronen, en smågris och en svans med folie, häll den återstående marinaden under smågrisen. Lägg en hel valnöt i grisens tänder för att få huvudet att baka bättre.
5
Förvärm ugnen till 160-170 ° C, sätt in smågris i ugnen och häll ut saften var halvtimme. Det måste kokas i 2 till 2, 5 timmar. 20 minuter före matlagningens slut kan du ta bort folien, intensifiera elden och steka slaktkroppen tills den är gyllenbrun.
6
Efter att ugnen har stängts av, lämna smågrisen lite mer för att komma in, så att fyllningen är mättad med köttjuice. Därefter överför du smågrisen till en skål, skär och servera på ett bord med gräddfil pepparrotsås.