Helbakad kalkon är en maträtt mer för en semester än för en daglig middag. En annan sak om du har en stor familj. Då kommer denna fågel, flera gånger större än en kyckling, att vara mycket användbar. Men du kan baka inte bara slaktkroppen, till exempel, det är väldigt välsmakande om du fyller bröstet. Det är lite torrt, så antingen marinera det innan du lagar mat, eller häll det i processen med den juice som rinner ut, eller koka med sås, eftersom bakning är bra, vilket antyder variationer. Du kan laga både ugnen och höfterna i ugnen, men det är bättre att ta bort benen först.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kalkon;
- - citroner;
- - torkade äpplen;
- - vitlök;
- - ägg;
- - svamp;
- - marinad;
- - salt;
- - kryddor;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - stekpanna.
Bruksanvisning
1
Välj bakom kalkon utifrån antalet personer du ska laga till för bakning. Annars kanske det inte räcker, eller (vilket ändå är mer acceptabelt), Turkiet kommer att stanna imorgon. Färska slaktkroppar är ganska sällsynta i detaljhandeln, oftare frysta. Om du lyckas komma överens om köp av en kalkon med en gård eller ett dotterbolag, kan de tillhandahålla slakt för beställningen. Men här finns det en fallgrop: varje fågel efter slakt måste "svalna" i flera timmar. Packa ett svalt kylt slaktkropp - medan du bär det kommer det troligtvis att "kvävas" och få en obehaglig lukt. Om detta händer - oroa dig inte, håll en halvtimme utanför påsen - lukten försvinner. Djupfryst kalkon i butiken säljs ofta packat i en färgad plastpåse, det är inte klart vad som exakt finns i den och hur fet eller mager slaktkroppen väntar på dig när du packar upp. En typ av "katt i en poke", om än i en fågelversion. Extremt oönskat för beredningen: en för mager fågel riskerar att bli lite torr, du måste nödvändigtvis förutse vad du kommer att vattna den med; oljig - "förlorar" fett, vilket är logiskt vid uppvärmning, vilket minskar i storlek betydligt. Som alltid är det gyllene medelvärdet optimalt. Att köpa separat en filet av bröst, trumpinne eller lår ser du varorna och därför gör du i de flesta fall utan överraskningar.
2
Låt den frysta kalkon tina. Det är bättre att göra detta gradvis, inte i något fall med en ström av varmt vatten eller på annat sätt att höja temperaturen kraftigt. Detta är ett av de vanligaste misstagen för många hemmafruar. Avfrostning för snabbt gör att köttets struktur förändras, köttjuice flyter ut, som ett resultat kollagenfibrer är inte längre omgiven av det, köttet är torrt och etiketten "som en sula" är fast fast vid det. Korrekt avfrostning (på språket för professionella kockar - avfrostning) innebär minst 12 timmar vid låg plustemperatur (på hyllan i kylen), och de kommande 12 timmarna på den kallaste platsen i köket. Det är med sådan avfrostning att förlusten av ädla köttjuice reduceras till ett tekniskt minimum, i kött, och i vårt fall, Turkiet, kommer det att finnas tillräckligt kvar så att den färdiga skålen inte verkar torr.
3
Skär kalkon enligt dina önskemål. Ibland ligger slaktkroppen, om du köpte frysta, en påse med fästen. Ta bort dem, inspektera, skölj, torka. Sedan - beroende på önskan: du kan hugga, krydda och återvända till slaktkroppen, eller så kan du överföra den till en annan påse och sedan placera den i frysen för att sedan koka buljongen och lägga till resten av ingredienserna. Ta bort överflödigt fett från slaktkroppen (vanligtvis hänger det generöst från svanssidan). Spetsarna kan avskäras från vingarna - det finns inget kött i dem, dessutom med lång bakning riskerar de att brännas eller till och med charring. Om du fick en fågel med en nacke - bör denna del också skäras av. Lägg allt "extra" i ett paket för fästen.
4
Stuffa fågeln, gör fyllningen efter din smak. Söta eller sura livsmedel går bra med kalkon. En av de enklaste och mest relevanta är medelstora citroner, hackade på flera ställen, kryddnejlikor fyllda med njurar och placerade i slaktkroppen. Ett annat alternativ är att tätt fylla kalkon med skivor av torkade äpplen. Du kan inte ens fylla på dem med kokande vatten. Tack vare juicen som bildas när den bakas i ugnen, visar sig fågeln vara mycket öm och välsmakande, och äpplen är mjuka och aromatiska. Fyllningen är mer komplicerad - ägggröt med stekt svamp. Det är en omelett beredd utan tillsats av mjöl och mjölk, och därefter uppdelad med en gaffel i "Kroshevo". Till det kan du steka färska eller frysta svampar, du kan också torka, men de bör först kokas. Glöm inte kalkon (inifrån och ut) och krydda fyllningen med salt, peppar, andra kryddor som du gillar. När bakning läcker fjäderfä läcka fett, samla det med en sked och vattna slaktkroppen, så att det inte bara blir välsmakande, utan också vackert.
5
Ta bort benen när du bestämmer dig för att baka en trumpinne eller lår. Om du köpte benfritt kött - desto bättre. Marinera bitarna i en marinad, som består av fyra aktiva ingredienser: sur (citronsaft, äpple eller balsamvinäger, kefir), söt (honung, vanlig eller rørsocker), fet (vilken raffinerad vegetabilisk olja som helst), kryddig (vitlök och kryddor efter eget gottfinnande), - I klassisk mat kombineras kalkon väl med koriander, spiskummin, fänkål och medelhavsörter). Glöm naturligtvis inte att salta marinaden.
6
För kalkonbröstet som du planerar att baka i ugnen, plocka upp marinaden och vad du ska fylla den med. Gör en ficka i bitarnas tjocklek utan att skära fileten till slutet. Strö över salt och svartpeppar. Malt torkad frukt är ett bra val som fyllning - det här är hur kalkon förvandlas till en något Mellanösterns stil. Krydda fileten med kummin och strö över citronsaft. Ett annat alternativ är skivad skinka eller ost (eller kanske deras tandem). I det här fallet är det lämpligare att smeta fåglarnas bitar med honung, men de måste bakas på en lökkudde - annars finns det risk för att de bränner. Oavsett metod för att baka bröstet du väljer, är det mycket viktigt att inte överexponera.
Var uppmärksam
När du har överexponerat ett kalkonbröst i ugnen riskerar du att få torrt kött, vilket troligtvis inte kommer att behaga ditt hem.
Användbara råd
Skär bort överflödigt fett från kalkon, det mesta kommer att smälta ändå från uppvärmning.
Relaterad artikel
Turkiet i sojasås