Carbonara är en av de mest populära och berömda pastasorterna. Varje år får hon fler och fler fans både i Italien och utomlands. I Ryssland försöker också ivrig hemmafruar och kulinariska specialister experimentera med vanlig pasta, men för att förbereda carbonara måste du känna till ett speciellt recept.
Välj ditt recept
Det klassiska carbonara-receptet innehåller följande ingredienser - 300-350 g skinka, 150-200 g grädde med medelhaltigt fett, 4 äggulor, 50-100 g parmesanost, ett par vitlöksklyftor, 2 msk. olivolja och lite salt, kokt pasta (mängd valfritt).
Om så önskas kan skinka ersättas med en vanlig brisket med ett litet fettlager.
Först först vitlök genom en press eller helt enkelt skuren i tärningar med en kniv, stek dem sedan tills en karakteristisk lukt i olivolja visas. Tillsätt det tärnade köttet i vitlök och stek i 5-6 minuter. I en separat skål, slå äggulorna med grädde och lägg dem sedan på den minsta elden. När blandningen har värmts upp, men ännu inte har kokat upp, lägg det stekt köttet med vitlök i samma skål. Således bör pastasåsen kokas på medelhög värme i cirka tre minuter till, sedan riven parmesan och lite salt ska tillsättas till dem.
Häll den kokta pastan i en doftande och hjärtlig sås, som värms upp innan servering, eller blanda dem väl i en skål.
Det andra receptet är lite mer komplicerat. De ingredienser som krävs för det är 200-250 g skinka, kokt pasta, 100-150 g parmesan, 100-200 g bacon, 100 g grädde, 2 msk. torrt vitt vin, 1 äggula, 2 matskedar olivolja och 2 vitlöksklyftor.
Skär först båda typerna av kött i små bitar, stek dem i olja tills en liten rodnad uppträder. Tillsätt därefter vitlök och all grädde som passeras genom pressen till ingredienserna, bland produkterna noggrant och sjuda dem i ytterligare 3-4 minuter. I slutet av denna tid, tillsätt riven parmesan till ingredienserna och fortsätt att sjuda såsen tills den är något förtjockad. När detta steg har börjat, inför äggulan i diskarna och blanda såsen ordentligt igen.
Som i föregående recept måste den kokta pastan hällas med den kokta förbandet, garneras med en kvist av gröna och servera varm.
Ett annat intressant recept är carbonara-pasta med svamp. För det, fyll på kokt pasta, 200-300 g skinka, 200-300 g färsk champignon, 100 g grädde, 150 g parmesanost, en nypa basilika och oregano, 2 msk. olivolja och salt.
För att göra skålen så öm som möjligt, köp bara färska och ännu bättre unga svampar.
Skölj svampen väl och skär dem i tärningar, gå också med skinkan och stek sedan produkterna i olivolja i cirka 10-12 minuter. Häll sedan grädden i diskarna, minska värmen till ett minimum och låt sjunka såsen tills den lätt förtjockas. Finbehandlingen i dess beredning är gröna och salt, varefter ingredienserna måste blandas igen.
I det ursprungliga receptet bör pastan för en sådan pasta vara lite kokt och elastisk. Häll dem sedan med sås och strö över riven ost på toppen och server sedan. Denna maträtt kan bokstavligen skaka fantasin och magen (på ett bra sätt!) Av till och med den mest snygga gourmet.