Bröstens köttiga hattar blir krispiga och doftande när de saltas, vilket är vad som gör dem till ett så populärt mellanmål. Du kan salta brösten på varma och kalla sätt, i alla fall visar det sig att de smakar gott.
Välj ditt recept
Kallt saltade bröst med kryddor
För att beta svamp på detta sätt behöver du:
- 10 kg skalad mjölk;
- 300 g grovt salt;
- 5 dillparaplyer;
- en liten rot av färsk pepparrot;
- 10 ärter med svartpeppar;
- 10 lagerblad;
- 2 vitlökhuvuden.
Lägg de bearbetade svamparna i en djup skål och fyll dem med isvatten. Lägg brösten som blötläggs på ett kallt ställe. Så att de inte försämras, byter varje dag 2-3 gånger vattnet där de blötläggs.
Tre dagar senare kan du börja plocka svamp. För att göra detta, ta en ren emaljerad kruka, träfat eller keramisk skål. Häll en liten mängd salt, kryddor, lite hackad i små bitar av pepparrot och en del vitlök, skär i små skivor på botten. Lägg ovanpå detta skikt, lägg svamparna med locken ner, deras lager ska vara cirka 10 cm, toppa med svamp, salt och kryddor.
Växla svampen och saltet med kryddor tills de fyller den valda behållaren helt. Täck sedan innehållet i pannan med en ren bomullstyg, det måste skållas innan det kokas med kokande vatten. Sätt belastningen på en servett och lägg svamparna på en sval plats i 30 dagar. Kontrollera regelbundet brösten, mögel bör inte bildas på servetten. Om detta händer ska du byta trasa och tvätta lasten. Se också till att svamparna är helt nedsänkta i den resulterande saltlösningen, öka belastningen vid behov.