Peking-anka är en otroligt god och smakfull maträtt. I Peking förbereds det på flera sätt. Vid den första av dem är ankan upphängd över härden och rostad i detta tillstånd, fågeln erhålls med ett skarpt och mjukt kött. Enligt den andra metoden framställs den i en stängd ugn, först vid en hög temperatur och sedan vid en lägre temperatur. Skålen blir lite fet, men välsmakande.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 1 stor anka (2, 5-3 kg)
- 1/4 kopp torr sherry eller risvin
- havssalt
- 4 msk. l. honung
- 1 msk. l. sesamolja
- 5 msk. l. sojasås
- 1 msk. l. ingefära pulver
- 1 msk. l. nymalet svartpeppar
- 1 kopp vatten.
- Deg: 1 ägg
- 1 kopp mjöl
- 2/3 kopp mjölk
- 2/3 kopp vatten
- 2 msk. l. vegetabilisk olja; samt en burk med Hoi Sin-sås
- 1 stor gurka
- 2 klasar grön lök.
Bruksanvisning
1
Förbered ankan. Om det är fryst, ska det tina upp, men detta ska göras gradvis. Placera först fågeln på ett slag i kylen vid en temperatur av 3-4 ° C, och låt den sedan tina i ytterligare 10 timmar vid rumstemperatur. Använd en kniv för att ta bort den övre falanxen på vingarna. Skär också bort överskott av fett i nacke och svansområdet. Subkutant fett smälter sig själv när det kokas ordentligt.
2
Koka en vattenkokare (eller panna) med vatten. Häng ankan över diskarna (du kan bara hålla den i detta läge) och ånga över den. Huden bör bli vitare. Låt sedan vattnet rinna ut. Torka eller torka av fågeln med en handduk till torrhet.
3
Gnugga andan inifrån och ut med sherry eller risvin. Låt den stå i 5 till 10 minuter. Ta nu havssalt, gör samma steg som med vin och sätt sedan fågeln i kylen i 12 timmar. Täck inte den. Om möjligt är det bäst att placera fågeln vertikalt genom att till exempel plantera den på en flaska. Men glöm inte att ersätta en platta under den där blodet kommer att rinna ut.
4
Ta bort ankan från kylen och smörj 2 msk. l. honung. Försök att distribuera det jämnt och tunt. Sätt tillbaka fågeln i kylskåpet i ytterligare 12 timmar.
5
Förvärm ugnen till 190 ° C. Placera ankan med bröstet upp på trådstället, som måste placeras på bakplåten. Häll ett glas kallt vatten på det. Täck fågeln med folie så att både bakplåten och racket är stängda. Sätt denna design i ugnen i en timme.
6
Kombinera ingefära, sesamolja, sojasås, peppar. Massan bör vara ganska tjock. Ta bort ankan från ugnen, ta bort folien och panera med vatten. Smörj fågeln med en borste med en borste och lägg den tillbaka i ugnen i ytterligare 25 minuter. Först måste du höja temperaturen till 250 ° C.
7
Ta bort ankan från ugnen och koppla ur den. Slå på grillen istället. Smörj skålen med en blandning av honung och sojasås. Placera grillen med fågeln i ugns nedre del och lämna den tills den är krispig. Efter det, ta ut ankan, låt den svalna och skär i små bitar.
8
Förbered pannkakor som traditionellt serveras med Peking-anka. Blanda mjöl, vatten och ägg. Degen ska bli utan klumpar. Rör om det, tillsätt mjölk och lite vegetabilisk olja, finhackad grön lök. Stek tunna pannkakor. Smörj dem med Khoi-Sin-sås, lägg i förväg hackad grön lök, gurkor (tunna remsor), bitar av anka. Rulla upp dem. Skålen är klar. Bon aptit!
- Peking änder
- koka en pekingese anka