Delikat och läckert sparris har först nyligen blivit en grönsak utanför säsongen. Innan dess har skott i århundraden förknippats med vårens tillkomst. Söt, saftig, aromatisk sparris var en efterlängtad produkt, en glädje av gourmeter som tänkte hundratals recept på den. I en modern diet är sparris inte bara en utsökt delikatess, utan också en del av en hälsosam kost: den har få kalorier, inga fetter, mycket kalium, natrium och B-vitaminer.
Välj ditt recept
Sparris finns i tre primärfärger. Fransmännen odlar som regel lila sparris, briterna och amerikanerna föredrar grön sparris, spanjorerna och holländarna sprider ofta skottet med jord, varför sparris, utan att se solljuset, förblir blek, vit. Varje sparris har en behaglig pikant smak, vars intensitet varierar, vilket motsvarar färgens ljusstyrka. En mycket ung, tunn sparris - vanligtvis benämnd sprue - behöver ingen förbehandling. Äldre växter är något "styva." Varje "spjut" (de så kallade sparrisskotten) ska böjas tills det börjar gå sönder och sedan avskär den hårda botten på den plats där den sprickade.
Även om vissa gourmeter kan använda rå sparris och föredrar vita skott framför alla andra, om grönsaken är kokt, kommer dess söta, till och med något sockerartiga aroma att manifesteras med all sin intensitet. Till och med bara kokt sparris, ströad med god olivolja och smaksatt med en nypa salt, förvandlas till en delikatess. En klassiker av god mat är något stekt sparris med sammet holländsk sås.
För att förbereda denna maträtt behöver du 16 sparrisskott, 2 matskedar olivolja, 150 gram smält smör, 2 teskedar nypressad citronsaft och vitt vinäger, 2 stora äggulor från kycklingägg, salt och nymalet svartpeppar.
En idealisk maträtt för att tillverka sparris är en speciell hög och smal stekpanna med en nedsänkbar nätkorg. Växter är nedsänkta upp och ner i den så att de styvare stjälkarna är i saltat kokande vatten och de mjuka knopparna ångas. Om huset inte har användbar, men dyr utrustning, är det fullt möjligt att komma överens med en vanlig bred och grunt skål. Häll vatten i det, salt och koka upp. Sänk ner hela sparris och koka i 1-2 minuter. Tappa sedan av vattnet och strö "spjut" med olivolja, krydda med salt och peppar. Skaka skålen så att alla skott täcks med vegetabilisk olja och kryddor, överför dem till en förvärmd bred skål. Koka ytterligare 2-4 minuter, beroende på skottens tjocklek. Häll 25 gram smält smör och skaka igen.
För att förbereda holländsk sås bör du värma citronsaft och vinäger i en kastrull med icke-reaktiva material, inte koka. I en skål med en matprocessor, slå äggulorna något, minska hastigheten till en långsam och fin ström, häll i en uppvärmd blandning av juice och vinäger. När massan i skålen blir homogen börjar du tillsätta det återstående smälta smöret och fortsätter att vispa vid långsamma hastigheter. Såsen ska vara tjock, slät och blank. Krydda det med salt och peppar.
Försök att göra såsen samtidigt som sparris. Om du tvivlar på att du kommer att kunna hålla reda på båda komponenterna i skålen, börja med en holländsk sås. När du har förberett den, glöm inte att täcka såsbåten med fastfilm så att såsen inte lindas och ytan inte blir "skrynklig".
Sparris med holländsk sås kombineras ofta med pocherade ägg. De läggs på färdiga skott. Och sedan häller de allt tillsammans med en oljig sås och serverar genast den.
Förutom holländska, är många andra såser lämpliga för sparris, till exempel vitlök aioli, majonnäs med citronsaft, fusion kök älskare serverar en växt med en blandning av sojasås och sesamolja.
Sparris tillagad med bacon eller skinka blir elegant och läcker. Det är bäst att använda skivad pancetta eller prosciutto, som kommer att behöva exakt lika mycket som du har sparrisskott. Värm ugnen till 180 ° C, linda in varje "spjut" med en skiva bacon eller skinka, låt knoppen vara täckt och stek på en bakplåt täckt med bakpapper i 7-10 minuter. Dessa skott kan serveras till middag som en separat maträtt eller till lunch, garnerad med fisk eller kött.
Inte mindre sofistikerad och enkel blir sparris soppa puré. För att förbereda den behöver du cirka 400 gram av en läcker grönsak, 500 ml grönsaks- eller kycklingbuljong, 1 huvud lök, 2 matskedar smält smör eller olivolja och 4 matskedar grädde, med ett fettinnehåll på minst 20%.
Denna maträtt är också bra eftersom den kan vara lämplig för finhackade sparrisstjälkar, vars knoppar redan har använts i något annat effektivt recept. Växtens skott måste finhackas, hacka löken i tunna halvringar. Stek löken tills de är transparenta i en djup kastrull på varm olja, tillsätt sedan bitarna med sparris och koka i ytterligare 2 minuter. Häll i varm buljong, koka upp, minska värmen och låt sjuda i 5-7 minuter. Krydda med salt och vitpeppar, mosa soppan med en mixer och värm den något, tillsätt och omrör grädde.