Risotto är en italiensk maträtt, vars namn översätts som "ris", så det är lätt att gissa att det viktigaste i dess beredning är ris. Det bör vara mjukt på utsidan och hårt på insidan.
Välj ditt recept
Ris för risotto
Endast tre rissorter är lämpliga för risotto: arborio, carnaroli och nialo vialone. Dessa är italienska sorter. Till skillnad från vanligt ris innehåller de två typer av stärkelse: amylopektin, stärkelse på utsidan och amylas - stärkelse i riskorn. Det är tack vare stärkelsen, som ligger på ytan av riskorn, att den färdiga skålen är krämig och mjuk på utsidan. Därför bör dessa typer av ris aldrig tvättas innan du lagar mat. Och stärkelsen inuti kornet gör den färdiga skålen "al dente", vilket betyder "med tanden", det vill säga det färdiga riset förblir lite hårt inuti.
Arborio är den vanligaste och lättillgängliga rissorten. Kärnorna på detta ris är stora, så det är lättast att göra risotto av det. De innehåller också en mycket stor mängd amylopektin. Den enda nackdelen med detta ris är att det efter matlagning måste serveras omedelbart, eftersom det på några minuter kommer att fastna ihop och förvandlas till gröt. Därför är denna rissort idealisk för att tillverka klassisk risotto utan komplexa sidorätter. Till exempel risotto med ost eller svamp.
Carnaroli - ris med stora långsträckta korn som innehåller amylopektin och amylas. Av de tre sorterna är detta den dyraste, men samtidigt är den den mest mångsidiga. Att göra risotto från detta ris är svårare. Kokt ris behåller sitt utseende lite längre än arborio. Använd den oftast för att laga mat risotto med sparris eller vilt.
Vialone nano är den mest otillgängliga variationen av ris. Det används ofta i restaurangpraxis, eftersom kornen på detta ris är mindre i storlek än arborio, och det har en låg nivå av amylopektin. Den är lämplig för att göra alla typer av risotto.
När du köper ris måste du vara uppmärksam på förpackningsdatumet. Om ris förpackades under en lång tid, är det troligt att förpackningen ofta överfördes och kornen hackade och knäckt i den. Om paketet säger "ris för risotto", är detta troligtvis den typen av arborio.