"Biff" i översättning från engelska betyder "indrefilet", det vill säga en tjock bit kött skuren från ett djurs slaktkropp strikt i tvärriktningen. Biffen skärs endast från de inre delarna av djurets slaktkropp, från mjukt, inte grovt kött. Som regel finns det inte mycket av detta i slaktkroppen, varför biffar anses vara en delikatess.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- kött av unga gobies.
Bruksanvisning
1
Välj kött av unga gobies, från ett till ett och ett halvt år, speciella amerikanska raser Hereford eller Angus. Det är mest värdefullt i kalvar som matas med proteinfoder, eftersom resultatet av sådan gödning är det berömda marmorerade köttet, eller kött med tunna fettlager. Se till att köttet är separerat med bitar av minst 3 och högst 5 centimeter, strikt i tvärriktningen med avseende på fibrernas placering. Klassiska biffar slås aldrig innan du lagar mat.
2
Välj den klassiska amerikanska mängd biffar "Ribay cteyk" vypezaemy av podlopatochnoy chacti slaktkroppar "Raundpamb cteyk" - från vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - från bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyk" - från poyacnichnoy chacti jets på backmassage i oblacti tolctogo kpaya filéer, "Silloine biff" - från huvuddelen av indrefilet, "T-Bone biff", som representerar en liten saftig kycklingkött på en mångsidig tallrik, ett brett utbud av Ett kännetecken för dessa typer av biffar är den obligatoriska förekomsten av ben i dem, liksom frånvaron av ytterligare bearbetning innan tillagning - strippning av vener, överskott av fett och andra saker.
3
Välj europeiska mängd biffar "Steyk file" och "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti slaktkroppar zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki av tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti och "Rom cteyk" - Tonko napezannuyu och tschatelno otbituyu vypezku. Dessa typer av biffar är benlösa.
4
Var uppmärksam på det faktum att för beredningen av varje typ av biff måste ett litet antal tjurar väljas optimalt. För Ribeye- och Cowboy-grytor används ett svartvitt nötkött och ett litet kött tas bort något.