När du väljer rökt fisk måste du vara särskilt försiktig. Lukten av rökt kött kan maskera råmaterialets ursprungliga dåliga skick, vilket kan orsaka matförgiftning och till exempel orsaka botulism.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- rökt fisk
Bruksanvisning
1
Se till att luktar den rökt fisken innan du köper den. Om du känner det minsta antalet kemiska parfymer är det bättre att omedelbart överge köpet. Rökt fisk av hög kvalitet ger lukten av trärök, medan den inte bör vara kaustisk, men mild. Om fisken inte luktar alls är detta också en anledning till oro, troligen hade lukten tid att väder och produkterna var inaktuella.
2
Undersök fiskens hud. Om du såg på det ett märkligt mönster av intryckta celler från rökningsnätverket - detta är ett bra tecken, eftersom det betyder att bearbetningen av råvaror var av hög kvalitet och så naturlig som möjligt. Storleken på dessa celler spelar ingen roll. Om ytan är grov vid beröringen är färgen ojämn, troligen behandlas fisken med kemiska medel och du bör inte köpa den.
3
Var uppmärksam på skador på fiskens hud: förekomsten av repor, bucklor etc. Om allt detta äger rum är det uppenbart - fiskens förvarade hållbarhetstid. Det bör inte vara ljusa ränder på fiskens sidor, eftersom de indikerar ett brott mot rökningsprocessstekniken. Sådana fiskar kanske inte är tillräckligt rökt och utgör ett hot om infektion.
4
Om du köper varmrökt fisk ska du ta hänsyn till det faktum att den lätt ska separeras från benen. Kallrökt fisk, tvärtom, bör vara tät, torr och mager. Panikera inte om det finns spår av vit plack på ytan, enligt reglerna tillsätts en stor mängd salt till den.
5
Var uppmärksam på produktens utgångsdatum. I vakuumförpackning lagras fisk som framställts enligt metoden för kall rökning under högst 90 dagar, varmrökt - inte mer än 60 dagar. I ett vanligt kylskåp förvaras den packade fisken i 14 respektive 6 dagar.