Aubergine har en svag doft medan de själva lätt tar upp lukten av andra produkter, så att de kan användas i en mängd olika rätter. Det spelar ingen roll om aubergine är basen i skålen eller bara dess komplement. Den slutliga smaken på hela skålen beror ofta på mogenhet och tillstånd hos denna grönsak.
Välj ditt recept
Välj den mest mogna och högkvalitativa auberginen för att få bästa resultat.
- Ta aubergine och väg den i din hand. Mogen och god aubergine borde vara tyngre än visuellt. Om du inte är säker, kolla några äggplantor för att få en uppfattning om förhållandet vikt till volym.
- Titta på aubergine från olika riktningar för att se om den har repor, bucklor, skär eller fläckar. En ideal aubergine har inte alla dessa brister. Skadad aubergine kan vara skrynklig, hård eller ruttna inuti. Vissa auberginesorter är randiga eller fläckiga, detta är normalt och anses inte som fläckar.
- Ta äggplantan i ljuset och undersöka dess hud. Den ska vara slät och blank, inte tråkig, skrynklig eller skrynklig.
- Pucka aubergine lätt med fingret. Mogen aubergine kommer att ge upp något, men kommer omedelbart att återgå till sin ursprungliga form så snart du tar bort fingret. En tand på en övermogen aubergine kommer att kvarstå, och en omogen grönsak kommer att bukta bara när den pressas hårt.
- Känn aubergine med båda händerna. Om du känner att det på vissa ställen är mjukt, är det troligtvis råttent inuti.