Hemlagad ost är mycket hälsosammare än köpta, eftersom den inte innehåller konstgjorda tillsatser och smakämnen. Smaken av hemlagad ost är inte underlägsen än osten från butiken, för i det vanliga köket kan du laga olika typer av denna delikatess.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För smält ost:
- keso - 8, 5 msk;
- smör - 2, 5 msk. l;
- soda - 4 tsk;
- salt - 3 tsk
- För hårdost:
- mjölk - 1 l;
- keso - 1 kg;
- ägg - 1 st;
- salt - 1 tsk;
- soda - 1 tsk;
- smör - 150 g.
- För Mascarpone:
- grädde (35%) - 0, 5 l.
- citronsaft - 2 msk.
Bruksanvisning
1
Smält ost Gnid keso genom en sikt eller vänd in en köttkvarn, lägg den i en kastrull och strö den jämnt med hälften av den nödvändiga mängden läsk. Börja sedan värma kesoosten på låg värme, omrörs ständigt med en träspatel.Det är möjligt att vassla kommer att visas på ytan av keso och på pannans väggar. Stäng i så fall kärlet med ett lock och ta bort från värmen i 15 minuter, serumet kommer att nöja sig under denna tid, varefter det måste tas bort. Om vasslan inte separeras tillsätts läsk till blandningen och värms upp ytterligare. Tillsätt smöret i den väl smälta, något förtjockade ostmassan. Lägg saltet 15 minuter före beredskapen, du kan också lägga till dill, kummin, anis till osten. Ost vid denna tid bör vara en tät, stretchig, homogen massa. Häll ostmassan efter tillagningen i en smord form och ta den ut till kylan. Färdig ost blir lättare att ta ur formen om den nedsänks i varmt vatten i några sekunder.
2
Hård ost Värm mjölk i ett vattenbad, tillsätt keso till den. Rör om mjölkmassablandningen för hand tills den blir varm. Lägg den resulterande massan på en trasa och häng i tre timmar för att tappa vätskan. Pisk ägg med salt och läsk och tillsätt olja till det smälta i ett vattenbad, fäst den uttryckta ostmassan till denna blandning. Gnid den resulterande blandningen tills klumparna helt försvinner. Häll den homogena ostmassan i en förkokt form och sätt i kylen. Hård keso kommer äntligen efter några timmar.
3
Mascarpone Värm grädden i ett vattenbad till 85 grader och tillsätt citronsaft till dem. Rör om blandningen utan att koka. Blötlägg det i ett vattenbad tills det blir tjockare, tag sedan bort det från värmen och ställ in för att svalna i 10-12 timmar. När osten har svalnat, lägg den på en trasa och lägg den i kylen, efter ytterligare 12 timmar är grädden klar.