Gädda kan tillagas, stekas, bakas, stuvas, göras av det pastejer eller paté. Detta är den bästa fisken för att laga mat magra måltider. Och det är härifrån som man får en särskilt tillfredsställande och välsmakande buljong eller örat.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För gädda fiskesoppa:
- gädda 1 kg;
- 2 st lök;
- 2 persilja rötter;
- laurblad;
- 1 morot;
- kryddor (kryddor
- slipad svartpeppar)
- salt;
- greener.
- För ångpik:
- fisk 800-1200 g;
- vitt torrt vin;
- 2 st lök;
- 150 g smör;
- 2 msk. matskedar 20% grädde.
Bruksanvisning
1
Förbered gädda för matlagning. Rengör det från våg och inlägg. Koppla bort huvudet och svansen från stora fiskar, skär i stora bitar. För att laga fisk med huvudet, ta ut gälarna och ögonen. Skölj slaktkroppen med rinnande vatten.
2
Koka gädda örat. Lägg fisken i kallt vatten och lägg potten på hög värme. När det kokar får du en lätt koka, salt och koka i 30 minuter. Plocka upp skummet som visas med en slitssked. Ta ut den beredda gädda och häll de skalade och hackade morötter, lök, persiljrot, kryddor i buljongen. Koka grönsakerna i 10 minuter. Ordna gädda bitar på tallrikar och häll den resulterande buljongen. För att skapa en benfri fiskesoppa, demontera bitarna av fisken i små bitar och befria dem från alla delar av skelettet. Doppa den krossade gädda tillbaka i buljongen och koka allt tillsammans. Servera med greener.
3
Gör en ångpike. Gör först en avkok. Blanda 2 koppar vatten och torrt vitt vin. Tillsätt hälften av finhackade lökar, morötter, persiljrot och kryddor. Koka och koka i en halvtimme. Sila och svalna. Bitar av gädda läggs i en kastrull, fyll dem med buljong till mitten av höjden. Koka upp och hålla på låg värme i 20 minuter. Häll nu 150 g vin i grytpannan, 2 msk. matskedar av buljongen, de återstående lökarna och lägg koka såsen. Förångas till en femtedel av den initiala volymen. Ta bort från värmen. Tillsätt gradvis smör och grädde och visp massan tills ett skum visas. Häll fisken som lagts på skålen med denna sås. Servera med kokta potatis.
4
Följ reglerna för att laga gädda. Fryst fisk, som stora bitar, bör bara doppas i kallt vatten. Och små - låg i kokande vatten. För att förhindra att gädda smälter, håll den i eld i högst 25-30 minuter. Och låt inte buljongen koka för mycket. Salta vattnet i början av kokningen. Lägg gurka saltlösning till buljongen för att förhindra att fisken faller isär.