Gurkmeja, även kallad indisk saffran, med världens dyraste krydda kombinerar bara en ljusgul färg där den färgar produkter. Aromen av detta krydda är mycket mer intensivt, och det ger smaken en annan, mer ansträngande eller, som indianerna säger, "jordnär" smak, och dess lukt karakteriseras som "träig". I naturen är gurkmeja roten till en ingefära. Innan det slipas i ett pulver, rengörs, kokas och torkas det.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Lägg gurkmeja i de rätter där du lägger till saffran inte för en delikat doft, utan för att ge en karakteristisk varm gul-orange färg. Kom ihåg att detta krydda är mycket skarpare än saffran, och använd det därför i minimala doser. Använd gurkmeja i de rätter där dess skarpa smak inte skadar, men du skulle vilja ge dem en intensiv gul färg, till exempel i ghee, ostar, bröd, marinader och såser. Amerikansk senap skuldar gurkmeja sin igenkännliga soliga nyans. Det fungerar också som huvudingrediensen i Worcestersås.
2
Gurkmeja är ett vanligt ristillskott när det är planerat att serveras som en sidorätt. Den läggs lite under tillagningen, och den färgar den i en karakteristisk elegant färg, vilket ger den en extra arom och skarphet. Glöm inte att blanda riset omedelbart efter att du har hällt detta kryddor för enhetlig färgning. Du kan lägga till detta krydda till olika grönsaker, till exempel kokta potatis eller blomkål, till linser, pumpa och zucchinisoppor. Börja med 1/2 tesked krydda per 1000 ml eller 1 kg skål.
3
Gurkmeja är en oumbärlig ingrediens i indiska och thailändska karriärer. Tillsätt 1 tsk gurkmeja med samma mängd mal koriander och spiskummin, röd och svartpeppar, salt, torkad vitlök och torr senap och smaksätt med denna blandning kyckling eller fisk curry.
4
Från 1/4 tesked gurkmeja används i sådana klassiska recept som marockansk couscous eller marockansk kyckling, indonesisk kyckling, burmesisk fläsk, Soto Ayam kycklingsoppa, persisk gulash (khoreshes).
5
Gör en marinad av yoghurt, citronsaft, lök, vitlök och ingefära, tillsätt malad paprika, kumminfrö, ingefära, koriander, en blandning av garam masala och 1 tesked gurkmeja för att knipa bitar av kyckling för tandoori i den.
6
Gurkmeja, på grund av dess medicinska egenskaper, kallas också "livets gyllene rot". I ayurvedisk medicin är det känt som ett antiseptiskt, antibakteriellt, antiviralt och antiinflammatoriskt läkemedel. Västra medicinsk forskning hittills bekräftade exakt bara den sista av dessa egenskaper. Du kan göra en drink baserad på varm mjölk med 1 tesked honung och samma dos gurkmeja för att bli av med de första symtomen på förkylning.