Kantareller cheer upp och aptit för en blick. Dessa svampar skiljer sig från sina skogs motsvarigheter inte bara i ljusgul färg, utan också i deras speciella, unika smak och arom. Kännare vet att korrekt kokta kantareller är en riktig delikatess. De är bra på alla bearbetningar - stekt, stuvad, inlagd och bakad. En läcker soppa tillagas från kantareller, både på köttbuljong och utan den.
Välj ditt recept
Kantarellsoppa på köttbuljong
- 500 g nötkött på benet
- 300 g kantareller
- 1/2 kopp ris
- 1 morot
- 2 lökar
- 4 potatis
- massa dill
- 4-5 ärter med svartpeppar
- 1 laurblad
- vegetabilisk olja
beredning
Skölj köttet, skär i små bitar och lägg i en kastrull på 3-3, 5 liter. Häll i vatten, koka upp och ta sedan bort skummet. Salta och koka i en timme tills köttet är klart. Finhacka löken och morötter och stek tills den är gyllene. Sänk ned de tvättade och beredda kantarellerna i buljongen och skicka sedan stekningen av grönsaker.
Häll ris under kontinuerlig omrörning så att kornen inte fastnar ihop. Skär potatisarna i tärningar och sänk dem i pannan, kasta lavrushka och peppar. Hacka och tillsätt dill 5 minuter innan matlagningen är slut. Soppa är med gräddfil, men du kan utan det.
Kantarellsoppa med kycklingbröst och ost
- 400 g kantareller
- 1 kycklingbröst (500 g)
- 2 lökar
- 2 mjuka bearbetade ostkakor (som "krämig" eller "vänskap")
- 50 g smör
- 5 potatis
- peppar, salt.
beredning
Lägg kycklingbröstet i en 3-liters panna, tillsätt vatten, salt och koka tills det är mjukt. Ta bort köttet från buljongen och skär i delar. Stek löken och förhackade kantareller i smör. Doppa stekningen i buljongen och koka i 15 minuter på låg värme, tillsätt sedan tärningarna.
Efter att potatisen har kokats, tillsätt det hackade kycklingköttet till buljongen och den bearbetade osten med tunna plattor. Peppar soppan, prova saltet och saltet vid behov. Soppan är klar när osten är helt upplöst.
Räkor kantarellpuree soppa
- 500 g kantareller
- 1 zucchini (500 g)
- 2 st morötter
- 2 lökar
- 2-3 potatis
- slipad svartpeppar, kryddor efter smak
- räkor efter smak
- crackers
Skär och stek löken tills den är gyllenbrun. Finhacka morötter eller riv, stek med lök. Lägg i grönsakerna hackade i kuber - zucchini och potatis, svamp och häll vatten så att det täcker den totala massan med cirka 5-7 cm. Tillsätt de stekt lök och morötter i buljongen, tillsätt salt och kryddor. Koka upp, minska sedan värmen och koka soppan i ungefär en timme.
När grönsakerna är stuvade, lägg dem ur pannan och slå med en mixer. Sätt tillbaka grönsakspureen i buljongen, blanda noga och låt soppan koka. Kokta räkor i saltvatten tillsätts plattan omedelbart före användning. Det är bra att servera med sådana soppkrutonger med vitlök.