En sådan maträtt som aspic förbereds en dag före servering. Jellied kött är lätt att tillaga och alltid framgångsrikt bland gästerna. Det kan beredas både i en stor form och i en liten portionerad tenn.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 2 nötköttben;
- 1/2 läppar;
- 1 matsked salt;
- 1 st av olika rötter;
- 1 lök;
- vissa kryddor;
- 2 ägg
- 1/2 kopp vinäger.
Bruksanvisning
1
Innan du börjar laga till gelé med nötkött måste du blöta i kallt vatten i cirka två timmar.
2
Två nötköttben och ½ läppar är väl skalade med kokande vatten. Sjung dem över elden och rengör dem sedan så bra som möjligt. Ta bort hovarna, skär försiktigt bort den grova huden med en kniv.
3
Bryt benen i bitar och hacka hjärnans moto-skidor och lägg allt i en gjutjärnkanna eller annan panna. Tillsätt salt, olika rötter och kryddor, inte krossade och inte hackade.
4
Fyll på med kallt vatten, täck över och tänd eld. När vattnet kokar, ta bort skummet och minska värmen till ett minimum. Koka länge. Tillsätt när vatten förångas.
5
När rötterna är redo, ta ut dem och lägg åt sidan. Och fortsätt att laga resten tills köttet fritt separeras från benen, och buljongen själv visar sig vara en klibbig konsistens. Den ideala tiden för att laga mat kött är cirka sex timmar.
6
I det ögonblick när allt är klart, sil du buljongen genom en trasa i en ren panna. Skär köttet och glöm inte att ta bort benen.
7
Häll den ansträngda buljongen i en ren gjutjärnkanna igen, tillsätt två råa ägg, rör om och låt den koka två gånger. Sikt sedan buljongen igen och tillsätt lite vinäger.
8
Lägg det hackade köttet i en form, tillsätt eventuellt hackade rötter och fyll med buljong. Låt svalna något vid rumstemperatur och kyl sedan.
9
Pepparrot serveras separat med pepparrot med vinäger, salt och socker, eller senap och vinäger. Du kan dekorera gelén med persilja.
Var uppmärksam
Det är lämpligt att filtrera buljongen genom ett calico-tyg, då kommer det att vara ett obehagligt fettlager på ytan av det frysta geléköttet och det kommer att vara transparent. Genom gasväv får du inte en sådan effekt.
Användbara råd
Jellied kött är också tillverkat av fläskben och kjol med motorcykel.