Torsk är en av de unika fiskarter som aldrig stör. Den lever i Vita havet och Ishavet och anses vara en stor marin fisk. Tyvärr är färsk torsk mycket nyckfull att lagra, så det rekommenderas att saltas efter fångsten. Salt det har en inte särskilt trevlig lukt, men den förlorar inte sin närings- och smakegenskaper.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Använd torsken för vinter- och höstens fångst i pickles. För närvarande kännetecknas hennes kött av ökat fettinnehåll, och från detta förbättras smaken bara.
Välj endast färsk fisk som väger mer än tre kilo.
2
För saltning av torsk, använd grovt salt, vars huvuduppgift är att ta bort fukt från fisken och inte ge den konserverande egenskaper. För att lösa upp vid låga temperaturer kräver kristaller fukt, som de tar från fisk.
3
Ge företräde till icke-emaljerade rätter eller matplast, om fiskens volym är mycket liten kan du ta glasbehållare.
4
Innan du saltar, tar du in den stora torsken eller skär i bitar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt filmen, som skyddar bukhålan. I inga fall ska den skadas.
5
Gör sedan ett snitt längs åsen och skär av revbenen från ryggraden. Du behöver inte tvätta fisken, det är bättre att helt enkelt torka av den med en torr trasa. Medium fisk som väger upp till tre kilo kan saltas hela och för att påskynda processen rekommenderas att man injicerar en stark saltlösning i bukhålan genom en spruta. Lösningen ska vara mycket mättad.
6
Gnugga fisken med mycket salt och häll separat salt under pälarna och i munnen. Efter detta kan du redan lägga fisken i en förberedd behållare. När torsken blir styv och böjer sig dåligt kan vi anta att betningen är klar. En sådan fisk kallas garvad.
7
Det rekommenderas inte att salta glass-torsk, strukturen i dess vävnader är redan trasig och den kan inte saltas väl, eftersom det inte kommer att vara klart när fisken redan är saltad men ännu inte saltad.
Fet torsk rekommenderas att förvaras i saltlösning, eftersom fukten i fettvävnaderna är låg och fisken inte tar mycket salt, vilket innebär att den kommer att utsättas för sönderdelning även efter saltbehandling. Fint kan enkelt strö med salt och läggas i lager.
Relaterad artikel
Hur man lagar torsk i en kastrull