Svampbetning är ett mycket populärt sätt att konservera. Denna metod skördar vanligtvis svamp som innehåller bitter mjölkjuice. Dessa typer inkluderar mjölksvampar, som kan saltas varmt eller kallt. Även om den andra metoden är mer tidskrävande är brösten efter det en fest för ögonen - vit, stark, doftande.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 5 kg svamp;
- - 2 koppar grovt salt;
- - Dillrör (utan paraplyer);
- - vitlök;
- - löv och pepparrotrot;
- - blad av vinbär och körsbär;
- - ärter med svartpeppar;
- - citronsyra.
Bruksanvisning
1
Gå igenom de samlade svamparna. Ta bort skadade och maskar och rengör starka torra svampar från marken och bladen och tvätta sedan noggrant i kallt rinnande vatten. Klipp benen (salt rekommenderas inte för bröst).
2
För att ta bort bitterheten från brösten, blötlägg svamparna som är beredda på detta sätt i surgjort och saltat vatten. För att göra detta, lägg brösten med locket på toppen i en bred skål (ett stort plasthållare är lämpligt) och fyll på med saltat och surgjort vatten: 10 gram salt och 2 gram citronsyra tas per liter vatten. Lägg en liten belastning ovanpå och lägg diskarna med svamp på en sval plats. Blötlägg svamparna i 2-3 dagar, och glöm inte att byta vatten två gånger om dagen för färskt.
3
Tvätta noggrant de rätter som är förberedda för saltning eller häll dem över med kokande vatten, och sortera de blötade svamparna: lägg av små bröst och skär stora i fjärdedelar eller halvor.
4
Tillsätt salt i botten av fat eller burk där svamparna saltas. Topp med vinbär- och körsbärsblad, skalade vitlöksklyftor, pepparrotblad och dillstjälkar.
5
Lägg sedan hattarna ner med hattarna ner. Strö svampen med salt, lägg pepparrotsrötterna och svarta ärtor. Upprepa skikten i samma ordning: svamp, salt, smaksättning och kryddor.
6
Täck det översta skiktet av svamp med ett blad av pepparrot och en ren bomullstyg (du kan använda gasväv vikta i 3-4 lager). Sätt en fritt flytande cirkel på den. Om svampen saltas i burken, kan cirkeln ersättas med ett plastklippt plastlock. Sätt lätt förtryck på cirkeln och lägg diskarna med svamp på en sval plats.
7
Efter några dagar, när svampen sätter sig och utsöndrar juice, tillsätt färska svampar, strö dem över salt och sätta förtryck igen.
8
Om 30–40 dagar är muffinsen redo att användas. Ta ut duken och lasten med en cirkel från diskarna, täck diskarna med ett lock och förvara svamparna på en sval plats. Var noga med att hålla det övre skiktet av svamp i saltlaken, annars kan klumparna bli mögliga. Om detta händer, tvätta de mögliga svamparna noggrant i kallt vatten eller ta bort.
Var uppmärksam
För den kalla metoden för saltning är fällor och svamp också lämpliga. De kan kombineras med brösten och saltas tillsammans. Det blir svamputbud.
Användbara råd
Du kan skapa svampkaviar, olika sallader, kalorier med låg kalori från saltade bröst, de används också som fyllning för pajer och pajer.