I skogarna i den mellersta remsan växer trevushki från juni till oktober. Huvudskörden faller under andra halvan av augusti - i början av september, när svampen träder i kraft och kännetecknas av särskilt höga smakegenskaper. Det kan kännetecknas av en karakteristisk hatt - på kanterna är den lurvig, ullig. Anhängare av den "tysta jakten" vet - detta är en villkorligt ätlig svamp, och före användning måste den behandlas termiskt. De flesta hemmafruar föredrar att salta fällorna.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 1 hink med vågor;
- 200 g grovt salt;
- 1 kålblad;
- kryddor efter smak (dill
- kryddpeppar
- körsbär
- svarta vinbär
- laurblad, etc.).
Bruksanvisning
1
Välj unga exemplar med en lockdiameter på upp till 4 cm för saltning av flapparna. De ska vara starka, med kanterna krullade inuti ("lockar"). Laga vita och rosa arter separat.
2
Omedelbart efter insamling eller köp, rengör svamparna torra med en borste med en hård borst och en knivspets; Lämna bara 1/3 av benen. Volnushki (särskilt unga) påverkas sällan av maskar, men undersök dem noggrant. Påverkade svampar ska kasseras.
3
Häll råvaror med kallt vatten och låt ligga i blöt i två dagar. Var 4-5: e timme är det nödvändigt att byta vätska - då blir svamparna inte sura och överskottsbitterhet kommer ut ur dem. Tappa sedan ur vattnet och rengör igen vågorna med en borste, torka sedan på en sil.
4
Lager svamp i 5-7 cm vardera skiftar de torra topparna av dill med frön. Häll tröskningsrullar och dill med bordsalt med en koppling per 5 l svamp. Häll ett saltlager på 1, 5-2 cm tjockt ovanpå behållaren, täck med ett rent och torrt kålblad och lämna det på en sval, mörk plats i 40-50 dagar. Innan servering rekommenderas saltade fällor att blötläggas i kallt vatten under dagen.
5
Receptet för salta vågor kan modifieras: lägg kryddor och smaksättningar bara på botten och på det övre skiktet av svamp. I den aromatiska sammansättningen, lägg till din smak lagerblad, krydda ärtor, kryddnejlika, blad av svarta vinbär och pepparrot, kvistar körsbär. Salt tas med en hastighet av 30 g per 1 kg vågor. Jag kastade en träcirkel på behållarens diameter och krökar.
6
Förvara saltade fällor vid temperaturer från 0 ° C till - 10 ° C och undvik plötsliga fluktuationer. Med varmare luft blir svamparna sura och i kylan börjar de smulas.
7
Den heta saltningsmetoden hjälper till att spara tid på att bevara trasten. Det räcker med att blötlägga svamparna i vatten under dagen, och sedan skala med kokande vatten och hålla i varmt vatten i 30 minuter. Efter denna tid, fäll fällorna på en sil, skölj med kallt vatten och låt fukten dränera. Fyll svamparna ytterligare, som i kall saltning.
Var uppmärksam
För att salta tröskflingorna, använd grovt salt (nr 0-1), som nödvändigtvis är ojodiserat - från jod blir svamparna snabba sura.