Transparent aspik är inte bara en borddekoration i sig, utan också grunden för att ge en festlig look till många andra rätter. Vacker leverpasta, täckt med ett tunt lager gelé. Från en vanlig sallad, om den hälls med gelade buljong, erhålls en fantastisk och elegant måltid.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- köttig
- kyckling
- grönsaks- eller fiskbuljong
- gelatin
- Äggviter
Bruksanvisning
1
Kyl ner 4 koppar buljong och ta bort alla fettcirklar från ytan. Sila buljongen genom ostduken.
2
Blanda? koppar buljong med 2 matskedar gelatin. Förläs receptet skrivet på förpackningen med gelatin för att vara säker på att det kräver just sådana proportioner. Vänta 15 minuter. Under denna tid värmer du resten av buljongen och slår äggviterna.
3
Blanda blöt gelatin med varm buljong, tillsätt tappade äggviter och slå blandningen noggrant. Sätt buljongen på medelhög värme och bringa den till en koka under omrörning. När ett tjockt skum bildas på buljongen, ta bort det från värmen.
4
Ta bort skummet med en slitssked. Sikt sedan buljongen genom en sikt och lägg fuktigt gasväv i silen och sil sedan buljongen igen.
5
Häll inte hela buljongen omedelbart på kött, fisk eller grönsaker för att få ett vackert aspik. Häll ungefär 1/8 av den gelade buljongen i den förberedda burken och kyl den tills den är helt stelnad. Lägg ut bitarna med mat på gelén och tillsätt så mycket buljong som behövs så att behållaren är cirka 2/3 full. Sätt påfyllningsmedlet i kylen. Vänta tills det har gelat och tillsätt återstående buljong. Sätt tillbaka fyllmedlet i kylen. Servera kyld.
6
Om du vill täcka pastan med ett tunt lager gelé, förbered en dekorativ form för den och täck den från insidan med ett tunt lager vegetabilisk olja. Häll den gelade buljongen till botten och sätt i kylen tills den stelnar. Lägg den kalla pastan på ett tunt lager påfyllningsmedel så att det i kanterna till och med är snygga indrag från formen några millimeter. Häll buljongen i dessa spår och sätt tillbaka formen i kylen. När påfyllningsmedlet är helt fryst, ta bort pastan ur kylen och placera formen i flera sekunder i varmt vatten. Förbered en vacker maträtt, lägg den ovanpå formen och vänd hela strukturen. Du får en pasta i en tunn film med genomskinligt fyllmedel.