Det är inte svårt att tillverka hemlagad ost, och även om mycket mjölk spenderas på den glädjer resultatet alltid älskare. Men för att laga mat hård ost hemma, måste du få en press, annars kommer du inte att kunna ta bort överskottsvätskan.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- pressen;
- ostform;
- stor lerkruka;
- ett durkslag;
- lång kniv;
- 8 tegelstenar;
- 2 stora bitar av gasbind;
- 2 koppar färsk mjölk (för surdej);
- 4, 5 liter komjölk;
- 4 msk smör;
- 3/4 tsk bakpulver;
- 2/3 kopp gräddfil;
- 1/4 tsk salt.
Bruksanvisning
1
Gör en förrätt: lämna 2 koppar mjölk vid rumstemperatur under en dag.
2
Tillsätt starteren till 4, 5 liter varm mjölk, täck behållaren med ett lock och lämna den på en varm plats i 12 timmar.
3
Placera en behållare med ostmjölk i en stor behållare fylld med varmt vatten. Sätt dem på en liten eld, använd en termometer för att övervaka uppvärmningen av vatten: du bör värma vattnet till 38 ° C på 30-40 minuter och bibehålla denna temperatur tills massan når en tillräcklig densitet.
4
Bestäm ögonblicket då massan kan skäras med en kniv, och skär kesoosten med en lång kniv i 3 x 3 cm kuber, precis i pannan, blanda dem sedan med en lång sked, var noga med att inte krossa och förhindra att kuberna fastnar ihop. Kontrollera bitarna för täthet: kläm försiktigt med fingrarna och släpp snabbt. Om en bit lätt bryts i bitar, inte håller sig vid dina händer, kan du avsluta uppvärmningen (vanligtvis varar varningen från 40 till 60 minuter).
5
Tappa vassle genom ett durkslag, fodra med ostduken och en ostform (alla behållare med hål i botten), placera ostmassan där. Knyt bindaändarna ovanpå, lägg formen under pressen. Sätt fyra tegelstenar på pressens övre bräda, tillsätt sedan en tegel var tionde minut, så att vasslan flyter fritt. Sammanfattningsvis, lämna massan under en belastning på 8 tegelstenar per timme.
6
Ta bort massan från formen, tillsätt smöret och bakpulver, hacka med en kniv i små smulor för att blanda väl med olja och läsk. Lägg i en lerkruka, tryck massan ordentligt till botten, låt den stå på en varm plats i 2, 5 timmar.
7
Tillsätt gräddfil och salt till massan, blanda. Överför till en värmeform (en mindre skål med ost i en större fylld med varmt vatten). Sätt på en långsam eld, rör om tills gräddfilmen är helt kombinerad med massan. Häll sedan blandningen i en smord gryta och lägg den i kylan. Blötlägg osten i 2-3 månader.
Relaterad artikel
Mjuka ostbollar med skinka i ugnen
- Teknologi för att göra ost hemma
- gör ost hemma