Ostfondue är en klassisk schweizisk maträtt, bestående av en blandning av ostar, smaksättningar och som regel alkohol. Den är beredd enligt olika recept, men det blir alltid lika öm och aromatisk. Bitar av hackad baguette, grönsaker, frukt, skinka eller rökt korv kan doppas i smält ost.
Välj ditt recept
The Perfect Fondues hemligheter
Schweizarna säger att god fondue inte kan tillverkas av bara en typ av ost. För en idealisk maträtt behöver du minst två. Du kan experimentera genom att blanda olika ostar i olika proportioner och få alla nya smaksnyanser. Av de ostar som är lämpliga för att göra fondue är de mest kända:
- klassisk schweizisk ost;
- fontän;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Tillsätt vätska till ostar. Oftast är det ett vin som ger den nödvändiga surhetsgraden så att osten inte blir "gummiaktig". Torra vita viner som Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc är väl lämpade. Vissa människor gillar att lägga till naturlig äppelcider till fonduen, som också har en viss surhet. Som en annan smaksättning kort innan förberedd för fondue. Tillsätt lite stark alkohol - konjak, cognac, calvados, körsbärlikör. Lite mjölk hälls i den alkoholfria fonduen, och surheten är försedd med citronsaft.
En annan viktig ingrediens i bra fondue är en förtjockningsmedel. Det är vanligtvis majsstärkelse, som i princip kan ersättas med vetemjöl.
Osten, innan den smälter, gnuggas så att den smälter jämnt. Själva fonduen smälts initialt på spisen och en speciell brännare håller bara temperaturen på den färdiga skålen. För att få en perfekt slät fondue är det bättre att lägga till osten gradvis, snarare än att lägga allt på en gång. Den färdiga fonduen hälls i en speciell kruka, som enligt traditionen förgubbes med vitlöksklyftor.
Traditionellt serveras schweizisk fondue med fransk baguett skuren i tärningar, men du kan också prova en mer original smak genom att doppa kokta eller stekt potatisbitar i ost, kuber kokt eller rökt kött, bitar av äpplen eller druvor.