Sill är en av de mest tillgängliga och populära fisktyperna. Det är saltat, rökt, torkat. Färsk sill stekas och bakas. Inlagd sill är dock mest populär. Kulinariska experter förklarar kärleken för många exakt till fisk som bearbetas på detta sätt genom att marinaden på grund av syran gör att smaken av fet olja är perfekt balanserad.
Välj ditt recept
Svensk marinerad sill
Sedan antiken har svenskar kunnat beta sill. Ett av de mest populära recepten kallas glasmastarsill eller, på ryska, glasblåsande sill. För henne behöver du:
- 500 gram färsk filéerad sill;
- ¼ kopp grovt salt;
- 5 glas vatten;
- 2 glas vitt vinäger;
- ¼ kopp socker;
- 1 tesked senapsfrön;
- 2 teskedar ärter av kryddor;
- 2 teskedar ärter med svartpeppar;
- 2 lagerblad;
- 3 vitlöksklyftor;
- 3 lagerblad;
- 1 citron;
- 1 huvud rödlök.
Koka upp 4 koppar vatten och lösa upp saltet i det. Kyl saltvatten till rumstemperatur och doppa sillfileten i den. Förvara i kylen i 12 till 24 timmar.
Kok marinaden. Ta upp vinäger och den återstående koppen vatten, koka senapsfrön, svart och kryddor, laurblad och skalad vitlök. Koka marinaden i cirka 5 minuter och kyl sedan.
Skär citron i tunna skivor, lökringar. Lägg sill, citron och lök i burkarna, häll marinaden och täck burkarna med lock. Sätt sill i kylen och förvara den i minst 24 timmar. Sill så inlagd på detta sätt kan lagras i upp till en månad.
Tyska inlagd sill
I det tyska köket är sill också stolt över sin plats. Det var i Tyskland som de kom med sill i en vinmarinad, det är också en berusad sill eller mathieu-sill, här förbereder de Bismarck-sill marinerad i en blandning av vinäger och vegetabilisk olja. Det finns ett extremt originalt recept i det tyska köket, där gräddfil och sura äpplen ingår i fiskmarinaden. För en sådan sill, ta:
- 12 saltade sillfiléer;
- 4 koppar gräddfil 20% fett;
- 1 glas vinäger;
- 2 matskedar olivolja;
- 6 lökhuvuden;
- 3 syrliga äpplen;
- 20 ärter med svartpepparter;
- 7 lagerblad;
- 1 citron.
Skär citron och skalade lökar i tunna skivor. Skär äpplen i hälften, ta bort kärnan och hacka de återstående halvorna fint. Skölj sill under rinnande vatten, torka något. Blanda gräddfil med vinäger och olja. Tillsätt citron, lök, äpple och sill. Pickle i 24 timmar.