Aubergine - södra frukter, även känd som blå (i Ukraina) och demyanka (i Volga-regionen). Stekt, grillad, marinerad, med peppar och vitlök, auberginekaviar - det finns många alternativ för att förbereda dessa grönsaker. Prova en till: gör aubergine i jordnötssås.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 2 aubergine;
- 3 matskedar mjöl;
- 3 matskedar vegetabilisk olja;
- För såsen:
- 100 g valnötter;
- 3 lökar;
- 250 ml kycklingbestånd;
- 50 g smör;
- 1 msk mjöl;
- 3 vitlöksklyftor;
- ett gäng koriander;
- salt
- mald röd paprika efter smak.
Bruksanvisning
1
Tvätta aubergine, skär ändarna och skär i tunna skivor eller kuber. Lägg dem i en skål, strö salt och låt stå i 20-30 minuter för att lämna bitterheten. Tvätta och torka sedan skivorna och rulla sedan i mjöl på båda sidor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek aubergine i den tills den är mjukt.
2
Gör jordnötsås. Skala och hacka valnötter i en murbruk eller med en mixer. Skölj koriander noggrant med kallt vatten och hacka fint. Skala och hacka fint tre lökar och två vitlöksklyftor. Surr lökar och vitlök i förvärmt smör i en kastrull eller i en stekpanna, tillsätt en matsked mjöl och fortsätt att passera alla i ytterligare två till tre minuter. Häll sedan kycklingröret i stekpannan och koka i ytterligare sju till tio minuter över låg värme. Tillsätt sedan hackade valnötter, koriander i såsen, salt, tillsätt malt röd paprika efter smak. Under omrörning bringa blandningen att koka och avlägsnas omedelbart från värmen.
3
Överför de stekt aubergineskivorna till ett fat, täck med varm jordnötssås och låt svalna. Servera kylda rätter till bordet, garnera med kvistar av grönska.
Var uppmärksam
Vid matlagning används endast omogna auberginefrukter, med underutvecklade små frön, med delikat massa och med en grov hud. Tänk på när du väljer dessa grönsaker i en butik eller marknad: de yngsta frukterna av den vanligaste sorten är mörkfärgade glänsande färger och övermåna - ljusare och blir brungulig. Massan och frönna blir de grova och bittera. En bra aubergine ska vara fast, fjädrande, inte i något fall mjuk och skrynklig.
Användbara råd
Aubergine - frukten från nattskuggfamiljen - är en bra källa till kalium. Dessutom innehåller den mycket vatten, pektin, några C-vitaminer, PP och grupp B.