Personligt jordbruk är den största inkomstkällan för de flesta bybor. Här måste du odla potatis och hö och hålla boskap. Men det räcker inte med att odla grödor eller nötkreatur. Det är också nödvändigt att korrekt bearbeta och spara. Om få människor har svårt att skörda potatis, är slaktkropparna inte så enkla med slakt. Så hur snider jag slaktkroppen?
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Hela processen med skrotning av slaktkroppar består av fyra på varandra följande steg: skapande av skär, urbening av kött, strippning från bindväv och vening. Slaktkroppar måste skäras i ett rum där temperaturen inte är högre än 10 ° C.
2
Först måste du frigöra slaktkroppen från huden. Detta gäller för slaktkroppar av får, ramar, kor. Grisarna lämnar huden. Skena på knäna och huvudet hackas av, och sedan skärs huden utan att vidröra köttet på insidan av alla ben till magen. Ett bindande snitt görs längs buken och skinnas.
3
Sedan är slaktkroppen upphängd av bakbenen. Detta kan göras genom att sätta in planken i slitsarna som görs mellan skenbenen i höfterna. Ett längsgående abdominal snitt görs, som parallellt separerar de inre organen från bukväggen till bröstet. Rektum klipps ut och knytas, och luftren dras ut med ett brus. I ett separat bassäng separeras levern, skär ut mjälten, sedan hjärtat, njurarna, lungorna och kroppsfettet. Alla dessa delar går sedan till levern. Kolon och tunntarmen tvättas noggrant, vändes ut och tvättas igen.
4
Slaktkroppen är uppdelad i hälften, styrd av den sakrala ryggraden, benen, ribborna och halsen är åtskilda. Från föregången erhålls den cervikala delen, den scapular delen, bröstbenet och ribborna. Från bakkvarteret erhålls höft- och ländryggdelarna. På korsryggen görs snitt längs varje ryggrad och köttet tas bort. Från höftdelen skärs massan längs femuren och tar bort skenben och femuren.
5
När avskärningen är klar, fortsätt med att avbena köttet. För att göra detta avlägsnas köttet försiktigt från benen och undviker skär i en köttbit som är mer än 1 cm djup.
6
Efter avbening följer venering och strippning. I detta skede avlägsnas ytfilmer, brosk, senor och överflödigt fett. Naturligtvis är det meningslöst att rengöra köttet helt. Bindvävnad mellan musklerna finns kvar, liksom en tunn ytfilm. Sammanfattningsvis skärs köttet i portioner.