Kokt fläsk, tillagad på ett speciellt sätt i ärmen, saftigt, mjukt och mjukt, blir en välkomnande maträtt på festbordet och en mycket nödvändig produkt för varje dag i ditt kylskåp.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - fläskkött (bättre nacke, mjuk del - indreflex utan fett) - 1 kg
- - bordsalt - 1 msk. en sked
- - svarta paprika ärtor - 10-12 st.
- - slipad svartpeppar - 1 tesked
- - slipad röd paprika - 1 tesked
- - vitlök - några kryddnejlikor
- - smult - en liten bit för shpigovki
- - vatten - 1 liter
- - laurblad 3-4 st.
- - örter, kryddor - för val och smak
Bruksanvisning
1
marinad
Häll vatten i en kastrull eller i en kastrull, tillsätt salt, pepparkorn, lagerblad. Du kan lägga till kryddnejlika, koriander. Koka blandningen, koka över låg värme i 7-8 minuter, stäng sedan av den och låt svalna vid rumstemperatur. Marinaden är klar.
2
Tvätta fläsk i ett helt stycke, doppa ner i marinad och lägg i kallt under en dag. Hämta sedan köttet från marinaden, häll kokande vatten över den så att porerna stängs och juicen blir kvar. Därefter ska köttet rivas med en blandning av röd och svart malt paprika, örter och kryddor efter smak. Stoppa finhackad vitlök och små baconbitar. Placera köttet i ett stycke i bakhylsan och placera i en förvärmd (190 ° C) ugn.
3
Stek griskött i 60 minuter. För att säkerställa att det är klart, genomborra det förberedda kokta fläsket med en träpinne, gaffel eller kniv. Om köttet är mjukt och inte avger en transparent sackaros - kokt fläsk kan betraktas som klart. Efter det kan du ta bort den från hylsan och sätta den i ugnen igen, i 15 minuter, så att en behaglig gyllene skorpa bildas på den.
4
Färdigt kokt fläsk kan förvaras i kylskåpet i upp till 2 veckor utan att äventyra smaken.
Kokt fläsk kan inte förvaras i polyeten, det är bättre att förpacka det i pergament eller placera det i en emaljerad panna under locket.
Var uppmärksam
Färdiga korvar kan serveras med sura såser och ketchups, adjika, pepparrot, senap eller en speciell löksås är också lämpliga: strö löken skivad i tunna ringar med citronsaft, krydda med svart och röd paprika, tillsätt salt och sur kefir.
Användbara råd
▪ Om en köttbit innehåller ett lager bacon och hud, klipp inte fettet. Huden måste tvättas, skrapas och skäras med en kniv i form av ett nät. Färdigt kokt fläsk blir mjukare och saftigare.
▪ Det är bättre att laga kokt fläsk omedelbart med en stor bit (minst 1 kg). Mindre bitar under tillagningsprocessen blir torr, förlorar sin saftighet.
▪ Det är bättre att slipa de kryddor som du gnuggar kött i en kaffekvarn till pulver.
▪ Om det kokta fläsket ändå är torrt eller hårt, lägg det i en kastrull, häll öl och sjuda i 60 minuter över låg värme.
▪ Om det kokta fläsket är för mjukt och faller isär när det skärs, placera det under förtryck och kyl i flera timmar.