Bland slaktbiprodukter skiljer sig språket - rätter från det betraktas som en delikatess. Men det finns människor som inte gillar honom för mycket, och tror att det kokta språket har en något "gummi" konsistens. För att avskräcka sådana val måste språket förberedas korrekt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- nötkött tunga;
- morötter 1 st.;
- båge 1 st.;
- persilja rot 1 st.;
- sellerirot 1 st.;
- salt;
- svartpeppar;
- koriander;
- kumminfrön;
- ingefära;
- laurblad.
Bruksanvisning
1
Skölj tungan med kallt rinnande vatten och lägg i en kastrull. Slösa inte tid på att tvätta delikatessen ordentligt. Ta pannan låg och bred. Tungen ska ligga i den, i kontakt med väggarna.
2
Koka vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över tungan. Proteinet på ytan kommer omedelbart att gripa och tungan blir mycket saftig. Fyll vattenkokaren igen med vatten och låt den koka.
3
Placera en tungpanna på elden. Så snart vattnet kokar dränera det omedelbart. Tillsammans med detta vatten kommer alla skadliga extraherande ämnen och smuts som fanns på tungans ojämna hud att tas bort från skålen. Häll kokande vatten igen och tänd eld.
4
Minska värmen under pannan till ett minimum. Nu kan du lägga grönsakerna: skalad lök, morötter, sellerirot och persilja. Täck disk och koka i två timmar på mycket låg värme. Hela tiden bör vattnet koka nästan omöjligt.
5
Lägg efter kryddor i en kastrull och salt efter två timmar. Buljongen ska vara kryddig och väl saltad. Koka ytterligare en timme på mycket låg värme.
6
Kulinarisk gaffel hackar tungan. Om graden av beredskap är lämplig kommer den lätt att fastna. Stäng inte av ugnen. Kyl tungan under kallt rinnande vatten i två till tre minuter.
7
Huden på en kyld tunga tas lätt bort. Ta bort den genom att klippa med en kniv på svåra platser. Lägg sedan tillbaka den i pannan. Öka värmen så att buljongen kokar snabbt. Stäng sedan av brännaren och lämna den färdiga tungan i buljongen i 15 minuter.
8
Delikatessen kan skäras över fibrerna och serveras på bordet i kall eller varm form som en aptitretare eller en oberoende maträtt. Du kan laga aspik från tungan eller, finhackad, använda den i sallader.
Användbara råd
Servera riven pepparrot eller senap.
Sila den återstående buljongen väl. Den är lämplig för matlagning av pickle. För andra soppor smakar denna buljong för kryddig och salt. Eller häll den i isformar, frys och använd dem för att skapa olika såser.
Relaterad artikel
Matlagning nötkötttunga med svamp- och vinsås
- hur man lagar nötkött tungan
- Nötkött, recept