För många är sushi namnet på alla rätter från det japanska köket, vissa tycker att det är små risbitar täckta med en skiva färsk fisk. Men sushi (inte rullar) recept är många. Det finns nigiri-sushi, guankanmaki, vegetarisk sushi och kavarizushi med olika ingredienser.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- fiskfilé (lax
- tonfisk
- ål
- abborre, etc.);
- kokt räka;
- Japansk omelett;
- vaktelägg (äggulor);
- shiitake svamp;
- grönsaker (sparris
- rädisa
- majs
- avokado);
- sesamfrön;
- inlagd ingefära;
- runda ris
- kokt i japansk teknik;
- skarp kniv;
- nori lakan.
Bruksanvisning
1
Nigiri sushi - detta är bara den traditionella typen sushi - risbar, täckt med fyllning. Som fyllning kan fisk användas (lax - sake-nigiri, tonfisk - maguro-nigiri, ål - unagi-nigiri), räkor - ebi-nigiri, japansk omelett - tamago-nigiri. Skär fisken i tunna skivor med en skarp kniv, skala räkorna, skär längs med och platta, skär omeletten i remsor. Forma en risboll i dina händer, ge den sedan formen av en liten pinne, täck den omedelbart med den beredda fyllningen och linda den något från kanterna så att den "kramar" riset. Det är vanligt att bandage sushi med ål och omelett mitt i en tunn remsa nori.
2
Guankanmaki - översatt från japanska betyder "krigsfartyg." Dessa är rispinnar, täckta med fyllning och inslagna i remsor av nori. Dessa sushi är verkligen som båtar. Forma en risbar, ta en remsa av nori dubbelt så bred som baren, linda in riset så att det är i basen, och på toppen finns en fördjupning för framtida toppings. Och det kan vara den mest varierande: laxkaviar (Ikura-guananmaki), räkoraviar (ebikko-guankanmaki), tonfiskbitar och vakteläggula ovanpå (maguro-uzura-guankanmaki), fiskbitar med hackade grönsaker, räksallad med avokado och Japansk majonnäs, krabba kött sallad och mer. Det beror på kockens fantasi.
3
I beredningen av vegetarisk sushi är det bara ris och grönsaker eller svamp som är involverade. Till exempel shiitake maki (svamp), oshinko maki (rädisa), aspara (sparris), sashioku (blandade grönsaker). En sådan sushi bereds på två sätt: i form av rullar (svamp och grönsaker skärs i tunna remsor och placeras i en kudde med ris på ett nori-ark) eller i form av guankanmaki (sushibåtar).
4
Kavaridzusi. Men den här typen av sushi serveras inte i sushibarer och restauranger. Detta är ett recept för japanska mödrar och mormödrar, som är lätt att förbereda, eftersom det inte kräver skicklighet vid modellering av ris. Tillsätt sesamfrön och finhackad ingefära till det kokta riset, blanda. Överför blandningen till en platt botten keramisk maträtt (eller en speciell japansk sushi-oka skål). Skär fisk (t.ex. lax och ål) i remsor. Shiitake svamp, skär sparris stjälk i små skivor, ta några teskedar kokta majs kärnor (konserverad). Lägg det mesta av fisken och andra ingredienser i risblandningen, blanda, lägg resterande fyllning på toppen.
Var uppmärksam
Bild inte rispinnar för länge, annars förlorar riset sin fina struktur.
Användbara råd
För att förhindra att ris klibbar fast i händerna, späd risvinäger i förhållandet 3: 1 i vatten och sänk händerna där innan du tar riset.
Specialformar säljs i butiker för att bilda rispinnar.