Bönor är en av de äldsta odlade växterna. Dessa bönor är särskilt rika på proteiner, kalcium, järn, kalium och andra spårämnen som lätt absorberas av kroppen. Soppor, sidorätter, sallader och snacks tillagas av bönor.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För kokta bönor:
- - 1 glas bönor;
- - 3 potatisknölar;
- - 1 lök;
- - 1 tomat;
- - 1 paprika;
- - 1 morot;
- - vegetabilisk olja;
- - salt och kryddor efter smak.
- För bräserade gröna bönor:
- - 1 kg unga gröna bönor;
- - 4 vitlöksklyftor;
- - 2 msk. matskedar mjöl;
- - 6 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- - 200 g gräddfil;
- - 1 tesked paprika;
- - salt efter smak
- lite vinäger.
Bruksanvisning
1
Skölj bönorna och blötlägg bönorna i 5 till 10 timmar i kallt vatten. Rå bönor innehåller glykosidfazin och fasolunatin - ämnen som kan orsaka förgiftning av kroppen. Men skadliga ämnen förstörs genom blötläggning och uppvärmning. Oligosackarider löses också i vatten, vilket orsakar ökad gasbildning och försämrar matsmältningen. Dessutom mjukas bönorna när de blötläggs och kokas snabbare.
2
Tappa av och häll bönorna med kokande vatten. Koka på låg värme i ungefär en och en halv timme tills den är kokt. Se samtidigt till att vattnet hela tiden kokar. En låg tillagningstemperatur är farlig på grund av otillräcklig uppvärmning av bönorna, varför skadan från giftiga ämnen endast ökar. Bönekorn efter tillagningen bör fördubblas i volym.
3
Riv morötter på ett grovt rivjärn. Skär pepparen i remsor och hacka löken fint. Skär potatis och tomater i små kuber. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja i en kastrull med tjocka väggar. Tillsätt tomat, peppar och stek i några minuter till. Tillsätt sedan kokta bönor och potatis. Häll i kokt vatten så att det täcker grönsakerna helt. Minska elden till ett minimum och sjuda i ungefär en halvtimme tills den är tillagad. Sedan salt, häll kryddor och låt bras i ytterligare 5 minuter.
4
Förbered en gryta med snöbönor för köttgarnering. Tvätta baljorna, skaka av vatten och rens bort från vener. Skär de långa baljorna i bitar som är ca 2 cm långa. Häll 1, 5 liter vatten i pannan och tillsätt bönorna. Salt, tillsätt krossad vitlök och paprika. Koka bönorna. Stäng sedan locket och sjuda i ungefär en halvtimme.
5
Gör såsen. Stek mjöl i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun. Kyl, tillsätt gräddfil, några droppar vinäger och blanda. En halv kopp varm buljong där bönorna kokades, häll i såsen och rör om tills den är jämn. Tillsätt det färdiga förbandet till de kokta bönor, och koka 3 till 4 minuter tills det är tjockt.