Satsebeli är en traditionell sås som serveras i Georgien för de flesta rätter från fjäderfä och kött. Idag behöver inte Satsebeli-sås förberedas på egen hand, eftersom du kan köpa den i en butik. Hemlagad sås anses dock vara en riktig klassiker.
Välj ditt recept
Naturligtvis har varje familj sina egna hemligheter om hur man lagar ryggsäck. Ofta ändrar värdinnan den klassiska versionen för att mer fullständigt betona maträttens smak med hjälp av såsen.
Hur man lagar satcheller
Ett traditionellt såsrecept innehåller ingredienser som en blandning av granatäpple, druva- och björnbärsaft, valnötter, saffran, mald röd paprika, kycklingstång och färsk koriander.
På grund av bristen på nödvändiga ingredienser till försäljning har dock satsebeli-receptet förändrats avsevärt. Till exempel tillsätts persilja istället för koriander, saffran ersätts med basilika, suneli humle, koriander och tomatpuré läggs till. Naturligtvis såserna är välsmakande, varma och utmärkta skuggningsrätter. De har dock ingenting att göra med riktiga Satsebeli.
Klassisk Satsebeli-sås
Efter att ha beslutat att laga en klassisk version av satsebel är det värt att tänka på att beroende på kockens smakpreferenser kan mängden ingredienser variera avsevärt.
Du måste ta 200 gram skalade valnötter och gnida dem genom en fin sil. Om så önskas kan du lägga till ett par kryddnejlikor av mosad vitlök. 200 gram lök finhackad och tillsatt i mosade nötter.
Strimlad grön koriander, lite saffran och mald röd paprika sätts på smak. Vanligtvis räcker 1 gram varm paprika och 30-40 gram färska örter. Alla ingredienser malas i en murbruk, vilket ger en homogen pastakonsistens. Efterhand införs 200 ml av en blandning av björnbär, granatäpple och druvsaft, tagna i ungefär lika stora proportioner, i såsen. Om det behövs kan du byta ut juiceblandningen med druv vinäger.
I slutet av tillagningen injiceras 200 ml kött eller kycklingbuljong i satsebel. Salt tillsätts efter smak. Satsebeli, beredd enligt detta recept, anses vara den bästa såsen för den berömda kyckeltobak.