En mängd olika produkter från smördeg är fantastisk: det här är kakor och bakverk och pajer med olika fyllningar och smör. Men processen med att förbereda ett sådant test är ganska lång och tidskrävande och kräver en tydlig implementering av tekniken.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- - 500 g mjöl;
- - 250 ml vatten;
- - 375 g smör;
- - 0, 5 tsk salt;
- - 1 tsk ättika.
Bruksanvisning
1
Smält cirka 75 g smör. Avkyl resten. Sikt mjöl i en skål med en bild, gör en depression i mitten. Lös upp saltet i kallt vatten (eller en blandning av vatten och mjölk) och tillsätt vinäger. Det förbättrar kvaliteten på glutenmjöl och gör degen mer elastisk. I stället för vinäger kan du lägga till 1 tsk. citronsaft och 50 ml vodka. Häll vatten och smält smör i ett mjöl i en tunn ström. Rör massan med lätta rörelser.
2
Lägg degen på ett bräde med mjöl och knåda i ungefär en minut tills den är jämn. Rulla en sval elastisk deg till en boll, täck med en fastfilm så att den inte lindar och lägg i kylen i 40 minuter.
3
Bryt det kylda smöret med en kavel i ett 1 cm tjockt lager. Lägg degen på en skärbräda och gör ett ganska djupt korsformat snitt på den med en kniv. Expandera degen. Rulla formationens kanter i ett tunt lager, utan att röra vid mitten.
4
Lägg det beredda platta smöret i mitten av degen och linda in kanterna till mitten i form av ett kuvert så att smöret täcks helt av degen. Om det är nödvändigt sträcker du formens kanter med händerna.
5
Strö över degen med mjöl och slå lagret lite med en kavel. Rulla degen till en rektangel i en riktning. I detta fall bör formningens tjocklek vara likadant i 5-8 mm.
6
Vik ett rektangulärt lager 3 gånger. Tryck på kanterna, slå av med en kavel och rulla ut igen, men i en annan riktning. Vik igen degen 3 gånger, linda in i fastfilmen och låt stå i en timme i kylen.
7
Gör minst fyra rullar till på samma sätt, i olika riktningar, med en timmes intervall och kyl i kylskåpet mellan två rullar. Förra gången rullar du degen till önskad tjocklek och används för bakning.
Användbara råd
Smördeg bakas i 15 minuter i en ugn förvärmd till 220-230 ° C.