Turkiet rullar med katrinplommon - en maträtt som kan dekorera både ett festbord och bli den viktigaste familjsmåltiden. Det beror på receptet du föredrar. Sofistikerad, rik på smak, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - italiensk kalkonbröst med frukt i italiensk stil eller inte mindre läcker, men mycket lättare att förbereda, rumänska kalkon med benrullar - det här är bara två alternativ från ett brett utbud av sådana rätter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkonbröst i ett stort stycke;
- 150 g kastanjer;
- ett äpple
- skalade och hackade
- päron
- skalade och hackade;
- 1/2 kopp valnötter;
- 100 g plommonplommon;
- 60 g markkalv;
- 60 g torkad brisket;
- 50 g smör;
- 100 g tunt skivad bacon;
- lite konjak;
- 100 ml torrt vitt vin;
- kvistar av salvia
- laurblad
- en kvist rosmarin;
- salt och peppar efter smak;
- slaktgarn
- matfolie.
- Rumänsk kalkonrulle med katrinplommon
- 2 ben av kalkon;
- 100 g katrinplommon;
- 2 teskedar senap;
- 1 matsked brödsmulor;
- 1 äggvita
- 2 lökhuvuden;
- timjan
- persilja;
- 2 morötter;
- olivolja;
- salt och peppar.
Bruksanvisning
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Blötlägg sviskerna i varmt vatten i förväg för att göra dem mjuka. Lägg kastanjerna i pannan, tillsätt lagerbladet, fyll med vatten, salt och kok dem i en halvtimme. Tappa bort vattnet, skala kastanjerna från huden, svalna. Pressa bort överflödigt fukt från katrinplommon och blanda det med kastanjer, krossade valnötkärnor, äpple, päron, markkalv och tärnad brisket. Häll konjak i köttfärs, krydda med salt och peppar och blanda väl.
2
Ta en kalkonbröst, täck den med plastfolie och använd en kötthammer för att förvandla den till ett stort enhetligt köttlager. Salt, peppar, lägg ut och jämna fyllningen, och lämnar cirka 2 centimeter längs kanten fri. Rulla köttet till en rull, linda det i bacon och klä det med kulinariskt garn, även känt som slaktgarn.
3
Värm ugnen till 180 C. Lägg smöret, salvia och rosmarin i en stek som är lämplig för att baka kött i ugnen och vänta tills smöret har smält. Stek rullen tills den är brun, häll halva vinet och sätt rullen i ugnen. Grädda i en timme och vrid valsen med jämna mellanrum.
4
Ta bort rullen från ugnen, linda in den i ett ark med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter. Häll det återstående vinet i pannan, där köttet bakades, ställ in, degladera det, sätt på måttlig värme och kok såsen. Ta bort folien från kalkon, ta bort garn och skär rullen i tjocka bitar. Lägg dem ut på ett fat och servera.
5
Rumänsk kalkonrulle med katrinplommon
Skär kalkonens ben i hälften och ta bort benen. Koka 1 liter buljong på kalkonben.
6
Skala lök och morötter. Finhacka en lök, alla katrinplommon och greener. Stek löken i en liten mängd olivolja tills den är transparent, tillsätt hackade katrinplommon och gröna. Låt svalna och blanda med äggvita och brödsmulor. Skär återstående lök och morötter i ringar med en tjocklek av 1-2 centimeter, lägg dem på botten av stekpannan, strö över vegetabilisk olja och sätt i ugnen förvärmd till 180 ° C i 15-20 minuter.
7
Sätt i benen, kläd rullarna med kulinarisk garn, ta bort stekpannan från ugnen och sprid rullarna på grönsaker, häll varm buljong (ca 300 ml) och grädda i ugnen i 15-20 minuter vid en temperatur på 180 ° C, minska sedan uppvärmningen till 160 ° C och koka ytterligare 1 timme - 1 timme 15 minuter. Du kan skapa såsen på den återstående buljongen. Innan du serverar, ta bort garn från rullarna och garnera med potatismos.
Relaterad artikel
Kycklingrulle med ost och keso