Svampkakor, pajer och bakverk har en lätt, luftig struktur. En korrekt bakad kex, utan överdrift, "smälter" i munnen. För att baka en fluffig kex krävs strikt efterlevnad av bakförhållanden och vissa färdigheter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 6 ägg;
- 1 kopp socker
- 3/4 kopp mjöl;
- valfritt: 1 tsk bakpulver eller 1 msk. stärkelse.
Bruksanvisning
1
Grundprincipen för att tillverka kexdej är att snabbt slå, knåda och baka omedelbart. Bestick, kvastar eller en blandare som används för vispning ska vara helt ren och torr. Sikt mjölet för att berika det med syre.
2
Smörj en eldfast form med olja, strö med krossade kex eller gryn. Du kan linja formen med bakpapper genom att klippa ut en cirkel som är lika stor som dess diameter och en remsa till väggarna. Dessa beredningar bör göras innan du knådar degen.
3
Värm ägg till rumstemperatur. Separera äggulorna från proteinerna och slå med socker: först, äggulorna tills sockret är helt upplöst och ökat i volym med 2-3 gånger, och proteinerna tills bildandet av snövit stabila toppar. Du kan slå ägg utan delning, men på detta sätt är massan väl mättad med luft, så att kexen får en delikat porös struktur.
4
Tillsätt de vispade ekorrarna till äggulorna och försiktigt stör dem från botten upp med en spatel eller sked. Häll i mjöl, som, om så önskas, kan blandas med bakpulver eller stärkelse, men detta är inte nödvändigt - degen kommer att stiga på grund av väl slagna ägg.
5
Lägg den blandade degen i den förberedda formen och sätt i ugnen. Grädda en kex vid en temperatur på 180 grader. Vid en högre temperatur bildas en skorpa på ytan, mitten bakar inte, botten brinner.
6
Under de första 10-15 minuterna får du inte öppna ugnen, eftersom kexen kan sätta sig och kondensera. Beredskap, kontrollera, punkterad tårta med en tunn träpinne: om den är torr och ren är produkten klar.
7
Om papperet som har täckts med papper sitter fast i en bakad kex, placerar du det på en fuktig handduk i flera minuter och skalar sedan försiktigt bort papperet.
8
Kakan som är bakad för kaka eller bakverk kan blötläggas i sirap: koka 1 kopp vatten, häll 1 kopp socker, koka upp och lösa upp sockret, ta bort skummet och svalna. Tillsätt 1 tesked citronsaft och 1 matsked konjak, rom eller dessertvin.
Relaterad artikel
Chokladsvampkaka på rött vin