Många gillar inte levern på grund av den specifika smaken, lukten, stel struktur, obehaglig färg. Men med kunskap om några hemligheter kan denna användbara produkt göras både doftande och vattnig. Saken ligger i reglerna för att välja lever och hur man förbereder den.
Välj ditt recept
Det största näringsvärdet för kroppen är nötköttlever, men fläsk och kyckling innehåller också många användbara ämnen, makronäringsämnen och vitaminer. Därför måste du, när du väljer, bara fokusera på dina egna smakpreferenser, liksom på slaktkvaliteten, hållbarheten och utseendet på den frysta biten.
Tips för att välja en läcker lever
När du överväger leverbitar i en butik bör du vara uppmärksam på de viktigaste nyanserna du väljer. Smaken på den framtida maträtten, liksom dess lukt och utseende beror på detta.
Här är några regler för friska slaktbiprodukter:
- en frusen bit ska vara fjädrande, mjuk vid beröring;
- leverens yta ska lysa, och filmen ska vara intakt utan snitt och tårar;
- om fläckar är synliga på ett stycke kan du inte ta det - det betyder att djuret hade problem med gallblåsan, och produkten kommer att bli bitter efter kokningen;
- färgen på stycket ska vara enhetlig, inte mycket ljus, men inte för mörk (frisk kalkonlever - vinröd, grisar - brunröd, kyckling - ljusbrun, med en rödaktig nyans, nötkött - mörk rödbrun);
- levern ska inte ha en sur lukt;
- om bitar av en orange färg märks på en bit - levern tinas flera gånger och fryses igen, kommer smaken definitivt att försämras.
Hur man lagar en lever
Många barn och vuxna gillar inte levern och noterar att den är mycket styv, torr, ibland bitter eller luktar dåligt. Saken är att vissa hemmafruar helt enkelt inte vet hur man lagar det ordentligt.
Du måste följa några enkla regler för beredning av slaktbiprodukter:
- nödvändigtvis innan kokning / stewing är det nödvändigt att ta bort hela filmen från ett stycke, klippa vener, bitar av fett, det är de som är bittra i den färdiga skålen;
- För att enkelt bli av med filmen måste du placera en bit i 5 minuter i varmt vatten, ännu bättre - skäll den med kokande vatten;
- en enkel marinad av 5-6 matskedar citronsaft och samma mängd balsamvinäger i vilken slaktbiprodukten bör blötläggas i 4-5 timmar hjälper till att göra levern smakligare att smaka;
- så att produkten förblir saftig under tillagningen kan du inte salta den omedelbart - salt drar fukt, det är bättre att salta den i slutet, cirka 10 minuter innan matlagningen eller stuvningen slutar;
- en styv lever kan göras mjukare genom att flytta den i en tät väska och avvisa med en kökshammare;
- när du stekar kan du uppnå en skarp genom att rulla skivorna i potatisstärkelse;
- För att göra levern mindre bitter och mer öm, måste du suga den i mjölk i en timme innan du ställer, steker.
