En populär tro är kopplad till påsk: om det var en framgång, trodde man att allt skulle vara säkert i huset. Hemmafruarna sparade från tidiga tider inte de bästa produkterna för hennes förberedelser. Och påskmatlagningens hemligheter överfördes från generation till generation.
Välj ditt recept
För att förbereda påsk med kokta äggulor behöver du: 1200 g keso, 400 g smör, 4 koppar tjock grädde, 15 äggulor kokta i svalt, socker och vanilj efter smak.
Du måste gnida hela keso genom en sikt, tillsätt äggulorna som är rivna på ett fint rasp och tillsätt smält smör till denna blandning. Den resulterande massan måste malas väl till en homogen konsistens och häll sedan grädde i den utan att sluta slipa. Lägg den färdiga degen i formen och lägg den under pressen tills all överskottsfuktighet har tappats.
Håll redo påsk bör vara på en sval plats, och lägg ut på en tallrik och dekorera med glasyr före användning.
Hemligheter för att göra en god påsk
Innan tillagningen bör överskottsfuktighet tas bort från ostmassan, detta kan göras genom att sätta den under pressen.
Den pressade kesoosten ska torkas genom en sikt och inte krossas i en köttkvarn eller blandare. Så keso blir mer luftig och öm.
Användningen av pulveriserat socker istället för socker kommer att ge lite luftighet i degen. Dessutom blir sötma i den resulterande påsken enhetlig.
Kräm bör användas minst 25-30% fett.
Påskformen måste fodras med något fuktig gasväv för enkelhets skull.