Paella är en populär spansk mat. Ursprungligen verkade det som mat för de fattiga. På kvällarna, vid öppen eld, i en stor kruka som heter Paella, kokade bönderna ris och tillsatte enkla och prisvärda ingredienser - grönsaker, olivolja och resterna av fångsten. På stora helgdagar eller i särskilt välskötta familjer kan kyckling eller lamm och rökt korv läggas till paella. Därför finns det ingen, det mest korrekta receptet för denna maträtt, vi kan bara prata om regionala funktioner. Den mest berömda paellaen Valenciana, som den tillagades i den spanska provinsen Valencia, i den här maträttens hemland.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 2 kryddnejlikor, hackad vitlök
- 1 liten hackad lök
- 3 koppar Arborio-ris
- 5 matskedar olivolja
- 1 stor hackad tomat
- 400 gram skalade kungräkor
- 4 koppar kyckling
- 250 gram frysta gröna ärtor
- 250 gram frysta gröna bönor
- 1 medelhackad kyckling
- 400 gram musslor
- 5-6 strängar saffran
- 1 stor röd paprika
- skalade och hackade
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- 1 matsked hackad färsk timjan
- 1 tsk svartpeppar
- 1 kvist färsk rosmarin.
- 2 koppar ostronsaft (sprit)
- en nypa röd paprika
- Servera citron
- djup bred tjockväggig panna
Bruksanvisning
1
Lägg saffransträngarna i en kopp och häll 1 matsked varmt vatten
2
Värm olivoljan på medelhög värme i en stor tjockväggig stekpanna, minst 30 centimeter i diameter.
3
När oljan är varm, lägg kycklingbitarna i den och brun den.
4
Sätt vitlök och stek i ytterligare 30 sekunder, glöm inte att röra om.
5
Tillsätt lök och paprika och stek allt tillsammans under omrörning i minst 1 minut.
6
Tillsätt ärtor och bönor. Lägg finhackad och mosa helst i en mixer tomat.
7
Lägg alla kryddor, timjan och halv persilja och sauter i ytterligare 2 minuter på medelhög värme.
8
Häll in saffraninfusion, ostronlut och kycklingbuljong.
9
Häll ris jämnt. Blanda inte.
10
Koka upp, minska värmen till liten och låt sjuda i cirka 25 minuter under locket. Rör inte paella! Du kan skaka den lätt, och om det verkar för dig att vätskan har absorberats och paellaen inte är klar, tillsätt lite varm buljong eller vatten.
11
Medan riset är kokt förbereder du musslor och räkor. Det är faktiskt inte nödvändigt att skala räkorna, men det är mer bekant.
12
När riset är nästan klart, lägg räkor och en kvist rosmarin i paella. Håll elden i några minuter till.
13
Stäng av värmen, sätt musslorna på riset, återstående persilja och täck.
Musslor kommer att vara redo om några minuter. Ta bort locket, ta bort de som inte öppnats och servera paella direkt i pannan med stor citron skivad i fjärdedelar.
Användbara råd
I det här receptet kan du säkert byta ut kycklingen mot en kanin eller lägga till bitar av en kanin istället för halva kycklingkött.