I denna uzbekiska pilaf måste det finnas lamm. Morötter för honom gnuggar inte på ett grovt rivjärn utan skärs i tjocka sugrör. Som lök lägger de mycket i maträtten. Måste ha vissa kryddor. Om du vill smaka på den riktiga Ferghana pilafen ska du laga den enligt receptet.
Välj ditt recept
Många uzbekiska kötträtter föreslår att man tar lamm, Ferghana pilaf är inget undantag. När allt är detta djur avlas överallt på landsbygden. Om du har en kött med lite fetthalt, lägg till fett svansfett i det i förhållandet 1: 5. Här är de ingredienser du behöver för en god måltid:
- 1, 5 kg lamm, om det är låg i fett, ta 250 g fett svansfett för 1, 25 kg kött.
- 1 kg morötter;
- 0, 7 kg lök;
- 2 huvuden vitlök;
- 1 msk. torkad berberis, zira, krossad korianderfrön;
- 1, 5 kg ris;
- 300 ml vegetabilisk olja;
- 1 liten skopa med torkad varm paprika;
- 2 klasar koriander och dill;
- salt.
Sortera riset, häll det i pannan, fyll det med vatten, slipa mellan handflatorna, tappa vattnet. Gör detta minst åtta gånger, det sista vattnet ska förbli klart.
Tvätta lammet, skär i 4x4 cm-kuber tillräckligt stora. Skala löken, skär den i tunna halvringar. Skalade morötter - 1 cm tjocka sugrör. Ta bara bort toppskal från vitlök, dela inte själva huvudet i skivor.
Ta kitteln, häll oljan i den, låt den sjuda i eld. Om du använder ister, skär den i 2x2 cm rutor, lägg hälften i en torr varm kittel, stek den till tillstånd av sprickor, ta bort dem med en slitsad sked. De behövs inte för maträtten, du kan äta stekt späck med brunt bröd. Vidare tillagas skålen på samma sätt, vegetabilisk olja hälls i kitteln, i originalet är den bomullsfrö.
I det heta fettet lägger du löken mycket noggrant, stek den tills den är mörkguld. Skicka sedan köttet dit, låt det koka i en kittel i 7 minuter. Rör ingredienserna ibland tills de är jämnt stekt. Lägg sedan resten av det feta svansfettet och morötter. Stek i 4 minuter utan att röra om.
Nästa, i denna rostning, som i Uzbekistan kallas en zervak, häll kryddor, tillsätt salt. Kruka i 10 minuter över låg värme.
Vänd ingredienserna ibland vid denna tidpunkt, men försiktigt för att inte bryta strån på morötter.
Häll kokande vatten i kitteln, det ska täcka innehållet med 2 cm. Låt ingredienserna koka, minska värmen till ett minimum och låt sjuda i en timme.
Skölj riset innan du lägger det i köttet, vik det i ett durkslag så att glaset är vatten. Lägg den på en köttdressing.
När du sprider ris på en zervak ska du inte blanda innehållet i kitteln, det är exakt hur pilaf tillverkas i Fergana.
Häll kokande vatten över riset, det ska täcka spannmålen med ett lager på 3 cm. Gör elden maximalt. Så snart spannmålen absorberar 3 cm av vattnet ovanför, gör elden liten, tryck 2 vitlökhuvuden och peppar i riset. Koka i cirka 25 minuter. Under denna tid gör 3-4 gånger en träpinne med flera punkter i botten av kitteln, så att ånga rinner ut genom dem.
Slät ut pilafytan med en sked, sätt en platt platta på riset, täck kitteln med ett lock. Låt skålen infusera och blötlägg i 30 minuter. Efter det kan den blandas försiktigt och serveras. Ta bort vitlök, lägg på plattan varje pilaf, lägg 2-3 skivor kokt vitlök på toppen. Strö över varje portion med medium hackad färsk koriander och dill.