Saftigt och mjukt, men samtidigt rikt på smak, är kött dekorationen till ett festligt och vardagligt bord.
Välj ditt recept
De vanligaste misstagen i matlagning av kött är: för hård skorpa, som bildas när rostemperaturen är för hög eller tillagningsprocessen är för lång; ett torrt, fibröst stycke är bevis på alltför lång värmebehandling eller frånvaro av vätskor vid beredningen av den mager delen, och mycket mer. Det är meningsfullt att beakta de viktigaste misstagen separat, liksom hur man undviker dem för varje kötsort separat.
biff
Magra typer av vanligt, icke-marmorerat nötkött är extremt sällsynt för hemmafruar. Samtidigt finns det bara två sätt (med undantag för vanliga nötkött stroganoff) att laga läckert nötkött utan att övertorka det.
Den första är soppor och grytor med hennes deltagande. För att göra detta, hacka nötköttet i små bitar, lite större än nötköttströanoffet, sänk dem ned i en förvärmd panna med smör och rör omedelbart kontinuerligt med en kökspatel. Efter en minut av intensiv omrörning bör köttet överföras till en kruka för soppa och sjuda i minst en timme.
Det andra sättet är att baka en stor bit nötkött eller mindre bitar. En stor bit stekt inledningsvis mycket snabbt från alla sidor för att försegla juicen i den. Detta måste göras mycket snabbt. Sedan placeras den i en djup form, med eller utan folie. Under köttet måste åtminstone vara lök, och runt det - mycket vatten, buljong eller marinad. Tillagningstiden för vanligt magert nötkött i ugnen är minst två timmar. Tillagningstemperaturen bör inte vara för hög under andra hälften av bakningsprocessen. Den optimala temperaturen för en stor bit är 140-180 grader.
Fläskkött
Fläsk, liksom nötkött, älskar snabb stekning följt av stewing. Men denna typ av kött är utmärkt vid en annan tillagningsmetod.
Snabbt stekt skivor av medelstora saltar, paprika och strö med rosmarin, fyllda med ett glas rött eller vitt vin, eller med en sked vinäger utspätt i varmt vatten. Efter cirka fem till tio minuters stuvning tillsättes varmt vatten till köttet, får koka och sedan reduceras elden. Det resulterande köttet har en behaglig smak och aroma, en magnifik skorpa och, viktigast av allt, faktiskt en saftig struktur.
lamm
Lammet har ofta en specifik lukt som måste tas bort. Vanligtvis klarar vin och örter framgångsrikt detta: salvia, timjan, rosmarin, koriander, persilja och andra. Lamm som är kokt i söta och sura såser, öl, vin och marinader uppträder bra. Det går bra med vinmarinad och peppar. Fårkött gillar inte rostning, det är bättre att baka det, som nötkött eller gryta i en tjock sås i en gryta. Det är viktigt att ingredienserna intill fåren inte är färska.