Harira - tjock pepparsoppa, som är en symbol för marockansk fasta. Nästan varje marockansk slutar kvällen på Ramadan med färsk mjölk och dadlar, följt av en tallrik med denna soppa. Den ideala harirahen är måttligt kryddig, mycket tjock, aromatisk och varm. Det finns dussintals recept för dess förberedelse.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 200 g kikärter;
- 400 g röda linser;
- 500 g fårkött;
- 2 tomater;
- 50 g olivolja;
- 3 stjälkar av selleri;
- 3 lökar;
- ingefära rot;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 t gurkmeja;
- persilja-gröna;
- 1, 5 l buljong;
- 0, 5 tsk kummin;
- 1 tsk koriander;
- 0, 5 tsk slipad chili;
- salt;
- slipad svartpeppar;
- 1 citron
- hasselnötter.
Bruksanvisning
1
På kvällen blötlägga kikärterna i kallt vatten, och på morgonen tvätta dem noggrant, skala dem och koka tills de är halvklara. Var noga med att smaka på den så att den inte är för mjuk och kokt.
2
Koka köttbuljongen. Skär köttet i små bitar, sätt i en kastrull med kokande vatten, salt och koka tills det är kokt. Ta sedan bort pannan från värmen och ta bort köttet från buljongen.
3
Tvätta tomater, skåll med kokande vatten, skal frön och skal, skär i tärningar. Finhacka selleri stjälkar, skär löken i halva ringar.
4
Häll lite olivolja i botten av en stor kruka, lägg selleri och lök. Stek dem på låg värme i fem minuter, tillsätt sedan riven revet och hackad vitlök. Stek i ett par minuter till, lägg gurkmeja och finhackad persilja.
5
Häll sedan i en kastrull med grönsaker och en halv liter buljong och låt den koka. Efter kokning skickar du 2/3 av linserna i den och lämnar 1/3. Låt koka i trettio minuter på medelhög värme, tillsätt tomaterna.
6
Häll soppan i en mixer, mosad i trettio sekunder. Häll sedan tillbaka i pannan, låt det koka, ta bort skummet, tillsätt koriander och kummin. Lägg återstående linser, chili, salt, peppar och kok i tio minuter.
7
Tvätta citronen, skala zest och pressa saften ur den. Lägg till den i hariru med hackad zest. Ett par minuter innan du lagar mat, lägg kikärterna i soppan, ta bort den från värmen och låt den brygga.
8
Lägg muttrarna i en stekpanna, sätt i en ugn som är förvärmd till 180 grader i tio minuter, så att de blir bra bruna. Ta sedan bort dem, lägg dem på ett bräde och täck med en servett. Slipa de kylda nötterna med en kavel, blanda med kummin.
9
Skär det kokta köttet i små bitar. Servera kött och nötter separat på bordet. Blanda dem i en skål med soppa strax före en måltid.