Tallnötter är ett lager av näringsämnen och vitaminer. De innehåller kolhydrater (glukos, fruktos, sackaros, socker, stärkelse), mikro- och makroelement (järn, koppar, magnesium, mangan, kisel, vanadium, kalium, kalcium, nickel, fosfor, jod), vitaminer (B1, B2, B3 (B6, E, PP), innehåller kärnorna med nötter cirka 70% värdefull olja och 17% proteiner. Bara stekt nötter i en kastrull är välsmakande och hälsosamma, men inte alla vet att den unika produkten kan användas i såser, fisk- och kötträtter. Tallnötter är frön av sibirisk cederträ, en avlägsen släkting till Medelhavet tall (tall), därför, vid beredningen av många italienska rätter och såser, rekommenderas det att använda pinjenötter som en fullständig ersättning för pineoli och tallfrön.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För pesto:
- 50 g parmesanost;
- 50 g basilika;
- 100 ml olivolja;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 3 matskedar pinjenötter;
- saltet.
- För risotto med pesto:
- 1 glas ris;
- 1 lök;
- 4 msk. matskedar olivolja;
- 4 koppar kycklingbestånd;
- 3 msk. matskedar pestosås;
- 300 g spenat;
- 50 g pinjenötter;
- 4 msk. matskedar riven parmesan.
- För carpaccio för nötkött:
- 200 g nötköttfilé;
- 2 apelsiner;
- 1/2 citron
- 40 g ruccola blad;
- 20 g parmesan;
- 10 g pinjenötter;
- 1 tesked balsamvinäger;
- peppar
- saltet.
Bruksanvisning
1
Pestosås används för beredning av italienska rätter som pasta, lasagne, den läggs till soppor. Pesto är spridd på bröd, kex och det visar sig vara ett välsmakande och hälsosamt mellanmål. För att laga pesto måste du hugga ost, basilika, vitlök, tillsätt olivolja och pinjenötter, blanda allt i en mixer tills en homogen massa bildas. Detta grundrecept har många alternativ: de använder pecorino- eller parmesanost, inkluderar koriander och kapris, i alla varianter finns det dock pinoli eller pinjenötter.
2
I detta risotto-recept används pinjenötter både i såsen och för att dekorera skålen. Skala löken, hugga fint, stek tills den är mjuk i 4-5 minuter. i olivolja i en kastrull med en tjock botten. Tillsätt ris och stek med lök i 3-4 minuter tills riset blir klart. Tillsätt 1 kopp varm buljong och koka under omrörning tills buljongen har absorberats, tillsätt sedan ett halvt glas buljong och upprepa operationen. Tillsätt en halv kopp buljong och rör om tills den är helt absorberad, tillsätt sedan finhackad spenat. Rör om, häll en halv kopp buljong när den absorberas, tillsätt pesto och pinjenötter. Häll i den återstående buljongen, strö över parmesan och nymalet svartpeppar innan servering.
3
Carpaccio - en traditionell maträtt av många europeiska länder, det är rått kött (nötkött, fläsk, hästkött, åsna) på ett speciellt sätt hackat och kryddat. I detta recept från italienska köket används pinjenötter för att krydda och dekorera en maträtt. Marinera nötkött i apelsinjuice i 2 timmar. Förpacka i fastfilm och frysa. Skär köttet på en skiva som är 0, 5 mm tjock och lägg ett tunt lager på en stor tallrik, strö över salt och peppar, häll över apelsinjuice. Sätt på rätter arugula, ostskivor, strö över nötter och häll vinäger.
Var uppmärksam
Cederolja harsk snabbt och förlorar sina användbara egenskaper, så det är bättre att ta pinjenötter i en skal och skala dem omedelbart före användning.
Användbara råd
Skal av pinjenötter är nästan hälften av sin vikt, detta bör man tänka på när man köper nötter i en skal för vidare användning i maträtter med pinjenötter.