Grytan kokas länge, men hur fantastiskt resultatet är. Saftig, öm, smälter i munnen och har en väldigt smakfull arom, det lämnar ingen likgiltig. Gör gulasch med granatäpple enligt ett orientaliskt eller enkelt recept.
Välj ditt recept
Orientalisk nötköttgulash med granatäpple
ingredienser:
- 400 g nötkött;
- 500 ml köttbuljong;
- 3 morötter;
- 1 lila lök;
- 1 citron;
- 1/2 granat;
- 8 grova oliver;
- 1, 5 cm ingefära rot;
- 15 g koriander;
- 2 msk Harissasås
- 1/2 tsk kanel;
- 80 ml vegetabilisk olja.
Tvätta nötköttet, klipp av filmer och vener, om några. Skär köttet i kuber eller kuber, lägg det i en behållare, häll över harissa såsen, täck med en film eller ett lock och lämna det i 2-3 timmar, och helst i kylen över natten. Häll en sked vegetabilisk olja i en hög tjockväggig panna eller kittel och värm. Lägg de inlagda bitarna i den och stek över måttlig värme tills de är bruna, skorpande, rör om konstant med en spatel.
Skala löken, skär i tunna halva ringar och tillsätt till köttet. Stek den i ytterligare 3-5 minuter tills löken är mjuk. Riv citronen och ingefära roten på ett rivjärn, pressa saften från citrus och krydda med detta, samt steka kanel. Häll i köttbuljongen och rör allt försiktigt. Koka gulasj och sänk omedelbart temperaturen till ett minimum. Täck över diskarna och sjuda innehållet i 2-2, 5 timmar.
Efter en timmes tillagning, sätt i en kastrull eller kittel cirklar av morötter och 5 g hackad koriander. Krymma den återstående tiden och omrör den med jämna mellanrum. Häll lite vatten om buljongen kokar bort tidigare, men overdriv inte. Dra kornen från hälften av granatäpplet, skär oliverna i fjärdedelar, hacka återstående koriander och rör om det hela i slutet av kokningen. Sätt åt gulashen och låt den stå i 20-30 minuter.