I ungerska rätter är gulasch, såväl som paprikash, traditionella bondliga hjärta rätter. De är beredda av kött och grönsaker, med många varianter. För traditionell gulasch på ungerska är det mycket viktigt att ha speciella dumplings - chipsets. Goulash är en korsning mellan tjock soppa och tunn gryta, i restaurangmenyn och i kokböcker kan du fortfarande se ungerska gulash bland de första kurserna.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 600 g kött (skär från nötköttens axel eller axel
- lamm
- fläsk);
- 2 matskedar smör eller smält ister;
- 2 lökar;
- 2 morötter;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 parsniprot;
- 1 pinne av selleri;
- 2 färska gröna paprika;
- 2 tomater;
- 1 matsked paprika;
- 3 potatis;
- 1 tesked kumminfrön;
- laurblad
- salt
- peppar.
- För chipset
- 1 kycklingägg;
- 1 tesked vatten;
- mjöl.
Bruksanvisning
1
Rengör och skölj grönsaker under rinnande vatten. Smält smör eller smult i en tung botten. Tärka löken och låt sjuda tills den är gyllenbrun. Strö löken med paprikapulver och låt sjuda under omrörning så att pulvret inte bränner.
2
Tärka köttet i små kuber, cirka 2x2 centimeter. För gulasch tar de kött från olika husdjur - fläsk, nötkött, lamm - eftersom denna bondedisk, till skillnad från det "höga" köket, lägger inte plogmän och herdar i pannan köttet som de valde och köpte, utan den som odlades och slaktades. Ett snitt från underbenet och axeln går till gulashen, eftersom de är rika på kollagen, som förvandlas till gelatin och ger denna gryta ytterligare jämnhet.
3
Lägg köttet i löken och tillsätt kryddorna - hackad vitlök, kumminfrön, salt, lagerblad och peppar. Häll i vatten så att det bara täcker köttet och sjuda i 1–1, 5 timmar på låg värme. Skär morötter, pastinötter, selleripotatis i kuber. Potatis kan inte läggas i gulasj, men stärkelsen i dess sammansättning bidrar också till såsoppens "jämnhet". Lägg grönsakerna i köttet, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills det nästan är klart.
4
Skäll tomaten med kokande vatten, doppa i kallt vatten med is, ta bort huden och skär i kuber. Skiv pepparen också. Lägg tomaten och pepparen i gulasj, koka på en ytlig eld i ytterligare 5-7 minuter. Sedan koka gulasken i koka och tillsätt chips. De tar ungefär 5 minuter att laga mat.
5
För chips, slå ägget med salt, tillsätt så mycket mjöl som behövs för att göra en sval deg och lite vatten om det behövs. Rulla "korv" från degen och knip av bitarna på stor skala. Delar av deg kastas omedelbart i kokande gryta.
Var uppmärksam
Ungersk gulasch har många regionala sorter. Med surkål och gräddfil kommer det att vara Szekelys gulasch, gulasch på en fest snarare än kött kallas falsk gulasch. juice.
Relaterad artikel
Hur man lagar ungerska Szegedin-gulasch