Från början, i ryska köket, kallades medaljonger från en hel slagen bit köttfilé för kotletter eller ledtrådar. Men redan i mitten av 1800-talet beskrivs kulinariska bästsäljare - ”En gåva för unga älskarinnor” - hackade kalvkotlett, och då, när kvalitetskött blir mindre och det ryska köket förvandlas till sovjet, börjar alla runda kotletter att kallas kotletter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Kycklingfilé
- fylld med champignon
- 300 g kyckling
- 250 g champignon
- 1 huvud vitlök
- 40 g riven parmesan
- 1 ägg
- 1 nypa oregano
- olivolja
- salt och peppar efter smak
- För att bryta
- 1 ägg
- 100 g brödsmulor
- stekolja
- Kokta köttbullar för fjäderfä
- 400 g kokt kött (kyckling, kalkon)
- 1 skiva gammalt vitt bröd
- 2-3 kycklingägg
- 1 msk riven parmesan
- 50 g persilja
- 50 ml mjölk eller 22% grädde
- mjöl
- ströbröd
- 1/4 tsk paprika och mark muskot
- salt
- peppar
- oliv och smör för stekning
Bruksanvisning
1
Kycklingfilé fylld med champignon
Skölj champignonerna under rinnande vatten och klappa torrt. Skär hattarna och skär dem tvärs, benen skär i cirklar. Ta en bred kniv, känd som en kockkniv, och smuldra svamparna i en liten kub. Skala och hacka löken.
2
Förvärm pannan och lägg svamp på den. Stek dem under omrörning tills all vätska har förångats. Häll i vegetabilisk olja och tillsätt svamp. Sänk ner värmen till liten, täck och låt sjuda i 10 minuter, rör om ibland. Stäng av svampen med lök och låt dem svalna.
3
Prova den italienska tekniken för att laga mat köttfärs. Ta kycklingfiléen, slå den lätt, strö över peppar och salt och stek i vegetabilisk olja i 1, 5-2 minuter på varje sida. Låt svalna. Skär i små bitar och lägg i en skål med en matprocessor. Bryt ägget där, tillsätt ost och kryddor och slip allt i köttfärs.
4
Piska återstående ägg något. Placera brödsmulor på en tallrik. Värm upp olja i en stekpanna och ställ in medelvärme under den. Ta lite köttfärs i handen, lägg svampfyllningen i mitten och bilda en rund kotlett - en kula. Doppa det först i ett slagit ägg och sedan i brödsmulor. Sätt i pannan. Skrapa köttbullarna tills fyllningen är slut. Stek i varm olja tills de är skarpa. Servera varmt på en salladkudde.
5
Kokta köttbullar för fjäderfä
Det här receptet är bra i och med att du kan använda kött kvar från buljongen eller från bakat fjäderfä, för trots att namnet gör bitar av stekt kyckling eller kalkon.
6
Förbered svampfyllningen enligt beskrivningen i föregående recept. Blötlägg brödet i mjölk eller grädde. Skär köttet i skivor. Slip persilja. Lägg hackat kött, persilja i en skål med en matprocessor eller mixer, pressa det genomblöta brödet och tillsätt det till fågeln, lägg kryddor och hacka allt i köttfärs. Stick fast köttbullarna med svampfyllning, rulla dem i mjöl, dopp dem i ett misshandlat ägg och paneras i brödsmulor. Stek i 4-5 minuter på medelhög värme i en blandning av smör och vegetabiliska oljor.