Lammköttet tillagat på en spett blir saftigt och mjukt. Det brukar serveras på en stor skål, åtföljd av olika mellanmål. Men ett obligatoriskt tillskott är en grön sallad av marouli med potatis.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- slaktkropp;
- salt;
- peppar;
- oregano;
- kefalotiri ost;
- peppar;
- vegetabilisk olja.
Bruksanvisning
1
Ta en hel lammkropp som väger minst 8 kg. Valet av storlek beror på antalet personer som samlas vid bordet. Rengör fåren av blod och ull. Täck bordet med vattentät trasa och börja, med assistenten, hoppa över spettn genom slaktkroppen. Om du inte har en speciell spett använder du en lång stark stolpe. Kör spetten runt bakbenen och rör dig så nära ryggraden som möjligt. Se till att det kommer ut exakt mitt i huvudet.
2
Fäst benen och halsen på en spett med hjälp av tång och tjock tråd. Det är bäst om du dessutom fixerar ryggraden på flera ställen. Säkra så tätt som möjligt, annars kommer bara spiten att snurra. Placera stammen på en spett vertikalt i en stor handfat. Låt stå över natten för att tillåta överskott av vätska till glas.
3
Gnid lammet inuti med salt, peppar och oregano. Stuff med mullet kefalotiri och sy bukhålan med garn. Gör några snitt på baksidan och benen på ramen, strö dem över salt och peppar. Förpacka den beredda slaktkroppen i flera lager oljat papper och bind med garn.
4
Gör bål i förväg. När kolerna blir vita placerar du dem i en speciell panna. Om du använder en stång som spett, gör du ett hål i marken ungefär 40 centimeter djup, kör i två slagare och hänger stången så att slaktkroppen stiger en halv meter över kolen. Om du använder ett speciellt spett placerar du det med lammet på den högsta nivån på rostfatet. Platta kolarna och vänd lammet mycket snabbt i en timme så att det inte brinner någonstans.
5
Efter en timme flyttar du spettnätet och fortsätter att rotera det, men med en långsammare hastighet. 15 minuter innan du är klar, frigör slaktkroppen från oljat papper. Detta gör att lammet kan bruna och få en läcker röd skorpa.